Naudanliha voi olla nuori, vanha, jäädytetty, höyrytetty. Nämä adjektiivit määrittävät ajan, jonka terveellisen ja maukkaan ruokalajin valmistaminen vie.
Yhden vuoden ikäisen nautakarjan lihaa kutsutaan naudanlihaksi. Se on maukasta, vähäkalorista (vain 254 kcal / 100 g tuotetta) ja erittäin terveellistä lihaa oikein kypsennettynä. Jotta se kiehuu tasaisesti, sinun tulisi leikata paloiksi, joiden paino on enintään puoli kiloa.
Nuori höyrytetty naudanliha
Tällaista lihaa keitetään vain puoli tuntia. Höyryä kutsutaan naudanlihaksi, jota ei ole jäädytetty ja joka osuu tiskille enintään 12 tuntia teurastuksen jälkeen. Tämä voidaan määrittää tyypillisellä maitomaisella hajulla, korkealla kosteudella ja joustavuudella. Kappaleen poikkileikkauksen väri on kirkkaan punainen, mehukas, rasva on valkoinen tai kermanvalkoinen ja kiinteä. Tämä on melkein vasikanliha, joka on erittäin hyödyllinen lapsille ja vanhuksille, joten sinun ei pidä pilata tällaista tuotetta tarpeettomalla lämpökäsittelyllä.
Nuori pakastettu naudanliha
Tuoretta lihaa on mahdotonta varastoida yli 12 tuntia noin 20 asteen lämpötilassa. Se voi mennä pieleen. Lihantuottajien mielestä teurastuksen jälkeen teurastetun ruhon tulisi "makaa" pakastimessa vähintään kahden viikon ajan, jotta liha pehmenee. Tästä huolimatta kypsennysaika jäätymisen jälkeen pidentyy. Nuori jäädytetty naudanliha on keitettävä keittämisen jälkeen vähintään tunnin ajan.
Vanha höyrytetty naudanliha
Vanhemmalla lehmällä on tummanpunainen liha ja kellertävä rasva. Kun ostat tällaista naudanlihaa, sinun on varmistettava, että se on tuoretta. Voit tehdä tämän vain haistamalla ja painamalla sormellasi kappaleen poikkileikkausta. Jos haju ei aiheuta epämiellyttäviä assosiaatioita ja muoto palaa 2-3 minuutissa, tämä lehmä tai sonni tapettiin alle 12 tuntia sitten eikä sitä jäädytetty-sulatettu ennen myyntiä. Tällaista lihaa keitetään noin tunnin ajan.
Vanha pakastettu naudanliha
Sulata liha vähitellen. Voit tehdä tämän käyttämällä mikroaaltouunia tai yksinkertaisesti laittaa sen huoneenlämpötilaan 6 tunniksi. Keitä suolaisessa vedessä puolitoista - kaksi tuntia. Poista vaahto ennen kiehumista, vähennä sitten lämpöä ja peitä.
Voit valmistaa lihaa paitsi yksinkertaisessa kattilassa. Tähän käytetään usein painekattiloita ja monikeittokonetta, joissa tuotteet lämpökäsitellään paineen alaisena. Siksi kypsennysaika lyhenee merkittävästi. Tällaisissa kodinkoneissa naudanliha keitetään 30 minuutista tuntiin. Mikroaaltouunissa tämä prosessi kestää noin tunnin. Jopa tässä tapauksessa naudanlihan laatu ja kunto olisi kuitenkin otettava huomioon.
