Naudanlihaa pidetään täysin epäoikeudenmukaisesti erittäin kovana lihalajina, jota on vaikea ja pitkä kypsentää, toisin kuin sianliha. Tämä mielipide ei ole täysin totta, sinun tarvitsee vain tietää naudanlihan muhennoksen perussäännöt, joista voi tulla erittäin pehmeä ja herkkä ruokalaji.
Sammumisen valmistelu
Nykyaikaisessa ruoanlaitossa on laaja valikoima yksinkertaisia ja monimutkaisia reseptejä naudanlihan muhennoksen valmistamiseen kaikenlaisilla ainesosilla, mausteilla, mausteilla, kastikkeilla jne. Mutta suurin osa heistä yhtyy päävalmistelutapahtumaan - naudanlihan marinointiin, joka riittää vain ripottelemaan karkealla suolalla, mustapippurilla ja muilla mausteilla tai mausteilla halutulla tavalla. Keskimääräinen lihapala, jonka paino on 1,5-2 kiloa, marinoituu vain pari tuntia, minkä jälkeen naudanliha voidaan jo kypsentää.
On vielä yksi valmistava temppu, joka auttaa tekemään naudanlihasta erittäin pehmeää. Joten voit leikata naudanrasvan olkapäästä tai takajalasta ja paista nämä palat matalalla lämmöllä yhdessä vihannesten kanssa (selleri, porkkanat, persilja ja sipulit ovat täydellisiä). Sen jälkeen syntynyt rasva on tyhjennettävä ja lisättävä liemeen, josta tulee sitten tärkeä osa lihan haudutusta.
Toinen temppu, jonka avulla liha voidaan pitää erittäin pehmeänä ja mehukkaana, on se, että naudanlihaa ei tarvitse leikata hyvin pieniksi paloiksi, kuten on tapana tehdä esimerkiksi Venäjällä. Naudanliha itsessään on erittäin mehukas, mutta tämä arvokas mehu voi yksinkertaisesti haihtua, jos leikkaat lihan hyvin hienoksi, minkä jälkeen saat kuivan astian.
Naudanlihan haudutusaika
Vain kokenut kokki tai teurastaja voi määrittää tämäntyyppisen lihan tarkan kypsennysajan, joka voi laskea tuntien ja jopa minuuttien määrän naudanlihan koon, eläimen iän ja muiden parametrien mukaan. Tältä osin vähemmän tuntevat asiantuntijat pitävät optimaalisena aikana kaksi tuntia, jonka aikana naudanliha "varmasti" haudutetaan kunnolla. Lisäksi on olemassa menetelmiä tämän prosessin nopeuttamiseksi: voit esimerkiksi päällystää jopa suuren lihapalan kuumalla sinapilla (tässä tapauksessa naudanlihaa ei tarvitse edes suolata tai pippuria), mikä voi vähentää merkittävästi kypsennystä aika 1, 5 ja jopa 1 tunti (jos sinappi hyvin, hyvin "vihainen").
On tärkeää noudattaa muita naudanlihan haudutuksen ehtoja. Esimerkiksi tulipalo tulisi pitää minimissä kypsennysaikana, minkä vuoksi liemi haihtuu hyvin hitaasti, ja liha osoittautuu lopulta erittäin pehmeäksi ja mehukkaaksi.
Se auttaa navigoimaan naudanlihan ja osan ruhon kypsennysaikaa. Joten sisäfileet kypsennetään kirjaimellisesti 20 minuutissa, reuna, entrecote ja olkapää - noin 45-60 minuuttia, kappaleen koosta riippuen, ja rinta, lovi, otsatukka, kylki ja reisi - pisin, yleensä vähintään 1,5 tuntia.
