Hauki on sekä ravintoloitsijoiden että ravitsemusterapeuttien suosikkikala. Sen pehmeä, tiheä ja kohtalaisen rasvainen liha on hyvin sulavaa ja runsaasti aminohappoja. Haukista valmistettavien ruokien lukumäärä on arvaamaton. Hauki on paistettua ja paistettua, siitä valmistetaan kalakeittoa, nyyttejä, piirakoita ja lihapullia, se sopii sekä ravintolakeittiössä että kotipöydässä. Kaikkia kaloja käytetään ruoanlaittoon, pää mukaan lukien. Mutta helpoin tapa on valmistaa kuhafileitä.
Se on välttämätöntä
-
- Paistettua kuhaa:
- 1 kg kuhafileetä;
- 1,5 kuppia puhdistettua auringonkukkaöljyä;
- 3 rkl jauhoja;
- 1 muna;
- 1 kuppi leivänmurua
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
- Orly kuha:
- 1 kg kuhafileetä;
- 1 lasi kasviöljyä;
- 0,5 sitruunaa;
- joukko persiljaa;
- 2 munanvalkuaista;
- 1 lasillinen maitoa;
- 3 rkl kasviöljyä taikinaa varten;
- 1 kuppi jauhoja
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
- Moskovan kuha:
- 1 kg kuhafileetä;
- 2 keskipitkää sipulia;
- 300 g samppanjaa;
- 2 munaa;
- 1 lasi smetanaa;
- 0,5 kuppia maitoa;
- kasviöljy paistamiseen;
- suola;
- jauhettua mustapippuria;
- vihreät.
Ohjeet
Vaihe 1
Paistettua kuhaa.
Kuumenna 1,5 kuppia puhdistettua auringonkukkaöljyä syvässä paistinpannussa. Leikkaa kuhafilee annoksiksi, suola, pippuri, kääri jauhoihin, upota ennalleen lyötyyn munaan ja rullaa sitten murusiin. Aseta kalanpalat pannulle, paista kullanruskeiksi molemmin puolin. Aseta valmis kala paperipyyhkeille puisella lastalla tyhjentämään ylimääräinen rasva. Tarjoile kuhaa puolen sitruunan tai limetin, oliivien ja vihreän salaatin kanssa.
Vaihe 2
Orly kuha.
Leikkaa kuhafilee noin senttimetrin paksuisiksi ja 6-8 senttimetrin pituisiksi paloiksi. Ripottele kalaa suolalla ja pippurilla. Yhdistä erillisessä kulhossa lasi kasviöljyä, puoli sitruunan mehu ja hienonnettu persilja. Aseta kuhapalat tähän seokseen. Marinoi kalaa noin puoli tuntia ja valmista taikina. Vatkaa munanvalkuaiset kiinteäksi. Kaada lasillinen kylmää maitoa syvään kulhoon, lisää 3 rkl kasviöljyä, lisää lasi jauhoja ja suolaa. Vaivaa taikina. Sekoita kermavaahdot vähitellen. Kuumenna lasi kasviöljyä syvässä paistinpannussa. Kasta haukanpalat taikinaan ja upota kuumennettuun öljyyn. Paista kunnes kullanruskea. Kuivaa kuha paperipyyhkeellä ennen tarjoilua. Tarjoile ranskalaisten ja tomaatti- tai tartarkastikkeen kanssa.
Vaihe 3
Moskovan tyyppinen kuha.
Lämmitä kasviöljyä paistinpannussa. Leikkaa kuhafilee suuriksi paloiksi, paista molemmin puolin. Aseta kalanpalat voideltuun astiaan kasviöljyllä. Pilko sipuli ohuesti, paista se ja kullanruskea. Viipaloi sienet ohuesti. Keitä ja leikkaa keitetyt munat ympyröiksi. Aseta sipulit, sienet ja munat astiaan kalan päälle. Valmista kastike lasillisella smetanaa, 0,5 kupillisella maitoa, suolaa ja jauhettua mustapippuria. Kaada valmistettu kastike kalan päälle ja paista 200 asteen esikuumennetussa uunissa noin puoli tuntia. Ripottele keitetyt kalat hienonnettuihin yrtteihin. Tarjoile paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa
