Oikein valittu mauste voi paljastaa astian makukimpun ja parantaa sen aromia. Yksi aromaattisimmista ja monipuolisimmista mausteista on kumina tai, kuten sitä kutsutaan, kumina. Muinaisista ajoista lähtien sitä on käytetty Aasian, Latinalaisen Amerikan ja Intian ruokakulttuureissa, ja viime aikoina siitä on tullut suosittu myös eurooppalaisessa keittiössä.
Zira on nimi persiljaperheeseen kuuluvan mausteisen kasvin siemenille. Ulkonäköön ja makuunsa nähden se muistuttaa kuminan siemeniä, mutta sillä on pistävämpi maku, heikko hartsimainen sävy ja voimakas pähkinäinen aromi. Ruoanlaitossa käytetään yleensä jauhettua kumia tai kuivattujen siementen muodossa.
Mitä ruokia voit lisätä kumina
Kuminan kotimaana pidetään Egyptiä ja idän maita - siellä tämä mauste on erityisen suosittu ja sitä käytetään erilaisten ruokien ja jopa juomien valmistamiseen. Ziraa lisätään melkein aina patoihin tai paistettuun lihaan, koska se sopii hyvin siipikarjan tai karitsan kanssa. Ja tietysti ilman tätä maustetta on mahdotonta kuvitella todellista pilafia, jossa sitä voidaan käyttää yhtä tuoksuvan karhunvatukan kanssa.
Intiassa kumina on muuttumaton ainesosa monissa kasvisruokissa ja pavun muhennoksissa. Sitä käytetään myös riisin ja joidenkin hollantilaisten juustojen maustamiseen. Turkkilaisessa keittiössä zirasta valmistetaan erilaisia marinadeja, kuten kaalia tai munakoisoa. Se lisätään myös kaikkiin liha- ja riisiruokiin. Ja Keski-Aasiassa tämä mauste sisältyy usein hevosenlihasta, samsasta tai lihakastikkeista valmistettuihin makkaroihin.
Kuminan täydellisen maun ja aromin paljastamiseksi on suositeltavaa paistaa sen siemenet kevyesti ennen lisäämistä astiaan.
Lisäksi zira soveltuu erinomaisesti erilaisten kastikkeiden valmistamiseen liha- ja kalaruokiin. Se sopii hyvin esimerkiksi pippurin, korianterin ja fenkolin kanssa. Lisäksi kastikkeita, joihin on lisätty kuminaa, voidaan valmistaa paitsi tomaattipastan lisäksi myös hapan maitoon. Siten tätä maustetta käytetään Latinalaisen Amerikan maissa ja Meksikossa.
Eurooppalaisessa keittiössä kuminaa lisätään yleensä kala- ja vihannesruokiin, mukaan lukien keitot. Sitä käytetään kotitekoisten marinadien ja muiden säilykkeiden valmistamiseen, mukaan lukien omena- tai marjasäilykkeet. Tämä mauste sopii myös perunoiden tai porkkanoiden paistamiseen.
Pieni määrä kuminaa voidaan lisätä myös vihreään tai mustaan teeseen. Se antaa juomalle mielenkiintoisen ja rikkaamman maun.
Kuminan hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet
Muinaisina aikoina kumina oli erittäin arvostettu sen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen ja estää tiettyjen sydän- ja hengitystiesairauksien kehittymisen. Tämä mauste pystyy myös vähentämään tulehdusta kehossa ja auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa.
Kumina ei ole suositeltavaa ottaa, jos kyseinen mauste on sietämätön. Se voi myös vahingoittaa niitä, jotka kärsivät mahalaukun tulehdusprosesseista sekä pohjukaissuolihaavoista.
