Jotta Uzbekistanin pilafistä ei tule tavallista puuroa, siihen lisätään mausteita ja mausteita. Yhdistelmän ansiosta ruokalaji osoittautuu aromaattiseksi, rikkaaksi ja maukkaaksi. Tietenkin myymälästä voit ostaa valmiin seoksen mausteita, mutta Uzbekistanin pilafille on parempi ottaa aikaa ja löytää kaikki tarvittavat mausteet.
Uzbekistanin pilafin päämauste on zira, joka sekoitetaan usein tavallisten kuminan siementen kanssa. Uskotaan, että astian Uzbekistanin versiosta on parempi löytää intialaisen mustan kuminan siemeniä, mutta niitä löytyy kaupoista erittäin harvoin. Jotta zira paljastaa arominsa, se on ensin hierottava kämmenten väliin ja lisättävä sitten pilafiin. Tällä mausteella on myös muita nimiä: zra, kumina, roomalainen kumina. Se antaa riisille paitsi ainutlaatuisen maun ja aromin, mutta sillä on myös myönteinen vaikutus sydämen työhön, auttaa lievittämään migreeniä, ilmavaivoja ja koliikkeja.
On mahdotonta kuvitella Uzbekistanin pilafia ilman kuivattuja karhunmarjamarjoja. Ne tekevät astiasta hieman hapan; tämä mauste sisältää C-vitamiinia, sitruuna- ja omenahappoa.
Toinen tärkeä ainesosa on sahrami, on parempi ostaa se ei jauheena, vaan kokonaisina leimaina mausteen lisäämiseksi aromaattisemmaksi. Jos et löydä sahramia, voit korvata sen kurkuman. Tämä mauste antaa myös pilafille kultaisen värin.
Paljon harvemmin Uzbekistanin pilafistä löytyy muita mausteita: timjami, rosmariini, maustepippuri ja vaaleanpunainen pippuri, oregano.
Uzbekistanin pilafin valmistusprosessin yksinkertaistamiseksi voit valmistaa mausteseoksen etukäteen, kaataa sen puhtaaseen purkkiin ja säilyttää kuivassa paikassa. Tätä varten tarvitset mausteita sellaisina määrinä:
- 2 tl kumina;
- ½ tl korianteri;
- 4 tl karhunvatukka marjat;
- 2 ripaus sahramia;
- 5 kpl. kuivatut tomaatit;
- 4 kpl kuivatut punaiset makeat ja vihreät kuumat paprikat;
- ½ tl mustapippuri.
Tässä reseptissä ei ole valkosipulia - se on lisättävä koko pilafiin. Ja seoksen valmistamiseksi kumina, sahrami ja korianteri kaadetaan ensin purkkiin, ja paprikat ja tomaatit survotaan laastissa ja lisätään muihin aineosiin. Muuten, kanan pilafille, voit myös valmistaa seoksen mausteita, sinun tarvitsee vain lisätä 1 tl mausteisiin. timjami.
