Korealainen keittiö liittyy erittäin mausteiseen ja pistävään ruokaan. Tässä maassa luotuista mausteista on tullut suosittuja myös Venäjällä. Ne lisätään esimerkiksi porkkanaan, sieniin, kaaliin, kesäkurpitsaan jne.
Korealaisen keittiön yleisin mauste on punainen kuuma pippuri. Sen soveltamisala on hyvin laaja - tuoreita kasvissalaatteja, kastikkeita, kalaa, lihaa, marinadeja ja muita ruokia. Jauhettu mustapippuri ei ole yhtä suosittu; korealaiset lisäävät sitä mihin tahansa ruokaan.
Lämpimiin ruokiin ja salaatteihin käytetään kochu dirimia. Voit valmistaa tämän pippuriöljyn itse: lämmitä pippuria kasviöljyssä.
Ei ilman valkosipulia. Sitä lisätään usein punaiseen ja mustaan paprikaan. Tuoretta inkivääriä käytetään myös tekemään astia pistävä ja mausteinen. Tämän kasvin juuri jauhetaan raastimella ja sirotellaan valmiille astialle: liemi, kastike jne. Korealaiset valmistavat inkivääriinfuusion. Tätä varten kasvin juuri viedään lihamyllyn läpi, laitetaan kattilaan kylmällä vedellä ja jätetään 2 tunniksi ja suodatetaan sitten.
On mahdotonta kuvitella korealaista ruokaa ilman seesamiöljyä. Se kestää vain muutaman tipan, jotta ruokasta tulee vielä maukkaampi. Seesaminsiemenöljyä käytetään kastikkeiden, salaattien, kuumien ruokien ja liemien pukeutumiseen.
Ruoan makujen ja aromien monipuolistamiseksi Koreassa käytetään myös muita mausteita: tähtianista, vaniljaa, sinappia, neilikkaa, kardemummaa, kanelia, sitruunahappoa, maustepippuria ja valkopippuria, soijakastiketta.
