Pitkän kulinaarisen historian aikana ihmiskunta on keksinyt tuhansia tapoja valmistaa rakasta lihaa monilta. Yksi vanhimmista on paistaminen kuumien hiilien päällä, mutta leivonta, haudutus, suolaus ja tupakointi, kiehuminen jne. Ovat saaneet yhtä suosion vuosisatojen ajan. Reseptejä on monia. On hyvä, että niiden toteuttamiseen tarvitaan paljon vähemmän laitteita.
Ensimmäinen mitä tarvitset, riippumatta siitä, mikä leikkaus ja mitä resepti aiot valmistaa - lihaveitset. Useimmiten lihavalmisteiden leikkauksessa käytetään ns. Kokin veistä. Se soveltuu viljan pilkkomiseen, viipaloimiseen ja kuutioimiseen. Se tunnistaa helposti sen leveästä, hieman kaarevasta terästä. Yleensä tällaisen veitsen pituus yhdessä kahvan kanssa on noin 25-30 senttimetriä.
Leikkaajat eivät ole vain hyviä luiden ja jänteiden leikkaamiseen suurissa lihapaloissa. Pienellä harjoittelulla voit leikata lihaa julienneiksi sen paremmin kuin kokin veitsellä. Tarkkaa viipalointia varten ammattilaiset suosivat kiinalaista tai espanjalaista leikkuria, jonka leveällä terällä on lisäksi niin kätevää toimittaa lihapaloja suoraan kattilaan, paistinpannuun tai mihin tahansa muuhun astiaan.
Veistä, jolla on ohut, terävä terä (vähintään 12 senttimetriä pitkä), kutsutaan luuttoveitseksi. Sitä käytetään erottamaan liha ja sidekudos luista leikkaamisen ja leikkaamisen aikana. Jos käsittelet usein nahalla tai nahalla peitettyä lihaa, saatat tarvita erityisen terän, jolla on kaareva terä koko pituudeltaan.
Veitsi, jota kutsutaan lihan leikkaamiseksi, on tarkoitettu jo valmiiden tuotteiden leikkaamiseen. Sitä käytetään pääsääntöisesti erityisellä kaksiteräisellä haarukalla keitetyn naudanlihan, paahdetun naudanlihan ja kinkun leikkaamiseksi viipaleiksi.
Kaikkien terien tulee olla mukavat ja hyvin teroitetut. Ammattilaiset tietävät, että on hyvin mahdotonta loukkaantua hyvin teroitetulla veitsellä, mutta tylsä terä on syy monille teollisuuden vammoille.
Tarvitset myös vähintään kaksi lihan leikkuulautaa. Yksi on raakatuotetta ja toinen valmiiden suurten palojen leikkaamista. Vaikka muovilevyt tunnustetaan hygieenisiksi, ne eivät usein tarjoa tarvittavaa vakautta, ja lisäksi ne usein heikentyvät pitkäaikaisesta käytöstä, ne "irrotetaan". Marmori- ja lasilevyt ovat hygieenisiä ja tukevia, mutta niiden veitset muuttuvat nopeasti tylsiksi, ja taitamattoman kokin käsi voi luiskahtaa. Monet ihmiset rakastavat raskaita puulevyjä, mutta on tärkeää muistaa, että juuri ne tarvitsevat erityisen perusteellisen desinfioinnin jokaisen käytön jälkeen.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, lihamylly ei ole lainkaan välttämätön laite jauhelihan valmistuksessa. Lisäksi käsin, kahdella tai kahdella veitsellä hienonnettu liha tuottaa mehukkaampia ja maukkaampia kyljyksiä, kastikkeita ja täytettä.
Lihavasara on hyödyllinen työkalu, mutta siitä voidaan myös luopua. Matalilla leikkauksilla pitkin ja poikki, jotka voidaan tehdä luuttomalla veitsellä lyötävään kappaleeseen, on melkein sama vaikutus.
Lihan tai siipikarjan paistamiseksi uunissa tarvitset erityisen lämpömittarin. Se on ohut ja pitkä neula, jonka toiseen päähän mittauslaite on kiinnitetty. Kun näytetään leikkauksen sisäinen lämpötila, voit saada lihan, joka on täsmälleen tarvitsemasi kypsä.
Lihan hauduttamiseen käytetään paksulla pohjalla varustettuja kattiloita tai erityisiä kattiloita, leivontaan - leivinpeltejä ja paistinpannuja, kiehuvia - suurikapasiteettisia kattiloita. Lihaa on mukavinta paistaa valurautaisissa grillipannuissa. Aasian ja Tyynenmeren alueen reseptien mukaan valmistettuja ruokia varten sinun on ostettava erityinen syvä paistinpannu, jossa on kaareva pohja - wok.
