Intialainen keittiö on erottuva ja monipuolinen. Sen erottuva piirre on runsaasti mausteita ja mausteita, jotka ovat usein epätavallisia eurooppalaisille. Intialainen keittiö on myös runsaasti jälkiruokia. Ne valmistetaan riisistä, mannasuurimosta, kuivasta ja täysmaidosta, erilaisista hedelmistä eksoottisilla kastikkeilla.
Intialainen jälkiruoka chawal ka khir
Intiaaneilla pidetään makealta, joten jälkiruoille annetaan erityinen paikka intialaisessa keittiössä. Ne ovat hyvin erilaisia. Nämä ovat riisistä, mannasuurimasta ja maidosta valmistettuja pannuja, joihin on lisätty pähkinöitä, jalebi-pannukakkuja siirapissa ja pieniä palloja gulab-yamunista, jotka on valmistettu jogurtista, jauhoista ja manteleista, sekä kulfi (intialainen versio jäätelöstä).
Sinun ei tarvitse mennä Intiaan kokeaksesi maan kulttuurin ja maistella eksoottisia ruokia. Voit valmistaa niitä kotona. Tee esimerkiksi suosittu intialainen herkku nimeltä chawal khir. Tämä on pähkinöinen riisijälkiruoka, intialainen vanukas. Se vaatii:
- 180-200 g riisiä;
- 1 litra maitoa;
- 20-25 kk cashewpähkinää;
- 2 ripaus sahramia;
- 200 g rakeistettua sokeria;
- 2 rkl. l. rusinat;
- 2 rkl. l. ghee;
- ripaus jauhettua kardemummaa;
- kourallinen kuorittuja pistaasipähkinöitä (koristeluun).
Lajittele ja huuhtele riisi ja keitä sitten maidossa matalalla lämmöllä, kunnes se on melkein kypsynyt. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
Cashewpähkinät ovat vähemmän kaloreita kuin mantelit tai saksanpähkinät. Cashewpähkinöiden uskotaan myös auttavan hallitsemaan astmaa, keuhkoputkentulehdusta, hammassärkyä ja hypertensiota. Lisäksi Intiassa cashewpähkinöitä käytetään käärmeen puremien vastalääkkeenä.
Paista cashewpähkinät kuivassa paistinpannussa vaalean kullanruskeaksi.
Lisää riisin kypsennyksen loppupuolelle paistetut cashewpähkinät ja sahrami, sekoita ja keitä, kunnes se on kypsynyt, noin 3-5 minuuttia. Poista sitten lämmöltä, lisää rakeinen sokeri, sekoita kaikki hyvin ja jäähdytä.
Lisää esikuivatut ja kuivatut rusinat, kardemumma ja ghee huoneenlämpötilaan jäähdytettyyn riisiin. Sekoita kaikki huolellisesti.
Kaada intialainen chawal ka khir kulhoihin ja koristele pistaasipähkinöillä ja pienellä sahramisella tarjoillessasi.
Jälkiruokaresepti gajar ka halva
Tämä intialainen jälkiruoka on porkkanahalva. Voit valmistaa gajar ka halvaa ottamalla:
- 2-3 keskikokoista porkkanaa;
- 3-4 rkl. l. ghee;
- 3 lasillista maitoa;
- 1 lasillinen maitojauhetta;
- 1 tl. jauhettu kardemumma;
- 1½ kuppia rakeistettua sokeria;
- ripaus sahramia;
- cashew pähkinät;
- kuoritut pistaasipähkinät;
- siemenettömiä rusinoita.
Intialaista gheeä kutsutaan ghee tai ghe ja se valmistetaan lehmänmaidosta. Sillä on miellyttävä pähkinäinen maku, pitkä säilyvyysaika ja sitä pidetään parantavana tuotteena, jolla on anti-aging ja tonic ominaisuuksia.
Kuori, pese, kuivaa porkkanat ja raasta karkealle raastimelle. Kuumenna ghee kattilassa tai paksulla pohjalla olevalla paistinpannulla ja paista valmistettuja porkkanoita keskilämmöllä 5-7 minuuttia unohtamatta sekoittamista. Jos porkkanat yhtäkkiä alkavat palaa, vähennä lämpöä matalaksi.
Kaada maito syvään kulhoon, lisää maitojauhe ja sekoita huolellisesti, ettei siinä ole kokkareita. Kaada sitten maitoseos porkkanakulhoon.
Lisää sokeri, kardemumma ja sahrami, sekoita ja hauduta noin puoli tuntia, sekoittaen toisinaan.
Paista cashewpähkinät kevyesti kuivassa paistinpannussa ja pilko sitten suurin osa veitsellä. Huuhtele ja kuivaa rusinat ja pilko pistaasipähkinät. Sijoita joitain pähkinöitä jälkiruoan koristeluun, kaada loput valmiiseen porkkanahalvaan ja sekoita.
Järjestä gajar ka halva annoksina oleviin maljakkoihin tai kulhoihin, koristele pähkinöillä ja tarjoile lämpimästi.
