Mehukkaiden paistettujen leikkeleiden valmistaminen käytännössä ei ole niin helppoa. Jotkut kotiäidit ostavat valittua jauhelihaa, noudattavat tarkasti kaikkia reseptin ohjeita, mutta ruokalaji osoittautuu silti melko kuivaksi. Tämän estämiseksi sinun on tiedettävä muutama salaisuus jauhelihan valmistamisesta leikeille.
Lihan valinta
Jotta leivonnaiset olisivat reheviä ja mehukkaita, sinun on ensin valittava oikea liha jauhelihalle. Ulosfilee tai pala ruhon etuosasta on ihanteellinen. Haluttaessa voit lisätä lihaa olkapäästä jauhettuun lihaan, mutta on parempi kieltäytyä takaosa, koska sillä on kuivuutta, tiheyttä ja kovuutta, jotka soveltuvat paremmin hyytelöihin. Mehukkainta jauhelihaa ei saada yhdestä vaan useista lihalajeista, esimerkiksi karitsasta, naudanlihasta ja sianlihasta.
Tuoretta maitoa ei ole suositeltavaa lisätä jauhelihaan leikkeleitä varten - se vain heikentää astian ulkoisia ja makuominaisuuksia.
Voit myös lisätä mehua ja ilmavuutta leikeihin vaivaamalla jauhelihaa varovasti ja lyömällä sitä hyvin. Tämä hapettaa lihaa. Lisäksi jauhelihaan on suositeltavaa lisätä pieni määrä lämmintä kiehuvaa vettä - täsmälleen niin paljon kuin liha imee. Tällöin jauhelihan on nesteen lisäämisen jälkeen muistuttava paksun hapankerran koostumusta. Munat eivät ole pakollisia komponentteja leikeissä, koska ruokalaji voi osoittautua kovaksi. Siksi on parempi joko jättää munat kokonaan pois reseptistä tai lisätä vain munankeltuaiset jauhelihaan.
Komponentit
Sipuli on erittäin tärkeä osa mehukkaita ja pörröisiä kyljyksiä. Mitä enemmän se on, sitä upeampi ja maukkaampi ruokalaji on. Perinteisesti leivän lisääminen jauhelihaan on yleinen virhe. Kokeneet kotiäidit suosittelevat sen korvaamista huolellisesti hienonnetuilla perunoilla, porkkanoilla tai kaalilla, jotka voidaan myös raastaa hienolla raastimella. Heidän kasvismehunsa ravitsevat jauhelihaa mahdollisimman paljon ja tekevät siitä mehukkaamman ja rikkaamman.
Kohtalaisen rasvaisten ja aromaattisten leikkeleiden saamisen salaisuus on laittaa pala voita leikkaukseen veistosvaiheessa.
Mehukkuuden ja loistavuuden saamiseksi kalakakkujen hankkimiseksi sinun on lisättävä jauhelihaan pieni sianliha - suunnilleen suhteessa 1: 5 (sianliha) ja korvattava vesi pienellä määrällä teelehtiä ripaus soodaa. Merkittävä rooli leikkeleiden maussa on myös jauhojen tai leivänmurun leivonta. Erinomainen vaihtoehto on muodostaa pihvi märillä käsillä. Veistämisen jälkeen se kastetaan lyötyyn munanvalkuaiseen ja laitetaan välittömästi kuumaan pannuun esikuumennetulla öljyllä. Samalla ei pidä säästää kotletin koossa - mitä suurempi se on, sitä enemmän mehua ja loistoa sillä on.
