Kalan maku on helppo pilata, jos teet virheitä valmistellessasi tuotetta lämpökäsittelyyn. Kuinka puhdistaa, suolisto ja valmistaa kala oikein paistamista tai kiehumista varten?
Jotta keitetty tai paistettu kala olisi maukasta, sinun on valmisteltava tuote asianmukaisesti lämpökäsittelyä varten. Muutama hyödyllinen vinkki auttaa välttämään virheitä ja säästämään aikaa ja vaivaa.
- Ennen ruhojen puhdistamista laita ruho kylmään veteen tarkistaaksesi sen tuoreuden. Jos kalan ruho on uppoamassa - kala on tuore, jos se tulee esiin - ajattele huolellisesti, ehkä kannattaa kieltäytyä syömästä tätä erittäin epäilyttävää tuotetta kokonaan.
- Anna kalojen "kastua" kylmässä vedessä veren, liman ja lietepartikkeleiden liuottamiseksi, jos niitä on kalan ruholla, asettumaan astian pohjaan vedellä.
- Voimakkaan haisevan hajun poistamiseksi kalaa voidaan pitää kylmässä vedessä lisäämällä muutama tippa etikkaa ja lusikallinen suolaa.
- Suolattu kala kaadetaan myös kylmällä vedellä, jotta se on helpompi kuoriutua, kun se on kyllästetty vedellä ja hieman turpoaa.
- Jos kala on liukas, suola auttaa: kastamalla vain sormesi pöytäsuolaan ja kala lakkaa liukastumasta käsistäsi.
- Suuria kaloja, joilla on vahva asteikko, on vaikea puhdistaa. Prosessin helpottamiseksi sinun on laskettava ruho kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan, sitten lämpimään veteen lisäämällä etikkaa.
- Kalasta on helpompaa poistaa kova iho, jos ruiskutat ruhon etikkaan ja annat sen makaamaan 10 minuutista puoleen tuntiin.
- Voit puhdistaa vaa'at raastimella tai kalahiomakoneella kylmän juoksevan veden alla.
- Voit myös puhdistaa kalat tavallisella raastimella juoksevassa vedessä.
- Kalaa puhdistettaessa on tarpeen peittää keittiön pesuallas viemärillä erityisellä suodattimella (arina), jotta vaa'at tai muut osat eivät pääse putkiin ja tukkeudu niitä.
- Kalan iho poistetaan ja alkaa kuoriutua selkäevästä vatsaan ja lopulta hännään.
- Vaaka puhdistetaan hännästä päähän, unohtamatta raapia vatsaa, jossa vaaka on pieni, kova ja melkein näkymätön.
- Kampelaa ja kiiltävää kalaa puhdistettaessa on välttämätöntä poistaa iho "pimeältä" puolelta, juuri tämä on pistävän kalan hajun lähde.
- Voit päästä eroon mudan hajusta asettamalla se kylmään veteen lisäämällä suolaa ja soodaa puoleksi tunniksi tai tunniksi ennen ruoanlaittoa.
- Rivat ja pyrstö voidaan leikata suurilla saksilla.
- Kidukset poistetaan "rikkomalla" ne kalan päästä.
- Suurten kalojen sisäosat poistetaan repimällä kalan vatsa ruhoa pitkin. Jos vatsassa on kaviaaria tai maitoa, ne erotetaan suolistosta, kastetaan kylmään, hieman suolattuun veteen ja kypsennetään sitten makunsa mukaan.
- Pienten kalojen sisäosat on mahdollista poistaa katkaisemalla pää irti repimättä kalan vatsaa. Tätä varten tehdään syvä viilto kidusten linjaa pitkin, selkäranka rikkoutuu tässä paikassa ja kalan pää poistetaan yhdessä silmukoiden kanssa.
- Kun poistat suurten ja keskisuurten kalojen sisäpuolta, sinun on oltava erityisen varovainen maksa poistamiseksi, jotta et murskata sappirakkoa. Kalanliha muuttuu heti katkeraksi. Jos tällaista haittaa ilmenee, huuhtele kala välittömästi kylmällä vedellä, hiero karkealla suolalla, jätä 10-15 minuutiksi ja huuhtele sitten huolellisesti kylmällä vedellä.
- Paistettavat kalat on leikattava ja suolattava 15 minuuttia ennen paistamista - silloin se ei "hajoa".
- Suuret kalat voidaan marinoida ennen lämpökäsittelyä, mutta marinadissa ei kannata pitää yli 15-20 minuuttia, voit pilata kalan maun.
Kalatuotteiden oikea ja perusteellinen valmistus lämpökäsittelyä varten säästää sinut ruoanlaittovaivoista, ja valmistetut astiat eivät petä niiden makuun.
