Näyttää siltä, että sulatuksessa ja kalojen valmistuksessa paistamiseen ei ole mitään vaikeaa. Mutta tämä on vain ensi silmäyksellä. Jos et tiedä joitain tämän prosessin salaisuuksia, hyödyllinen tuote muuttuu puuroksi. Paljon riippuu tietysti kalatyypistä, mutta sulatukseen ja leikkaamiseen on olemassa yleisiä sääntöjä.
Ennen kalan paistamista sinun on muistettava, että kaikki lajikkeet eivät sovellu kypsentämiseen pannulla. Esimerkiksi joidenkin merikalojen liha kuivuu tällaisen käsittelyn jälkeen. Parempi ostaa karppi, karppi, lahna, ristikarppi, navaga, hauki, ahven jne.
Ensinnäkin kalat on sulatettava huoneenlämmössä tai laitettava kylmään veteen, mutta älä missään tapauksessa käytä lämmintä tai kuumaa vettä. Voit laittaa yhden ripaus suolaa veteen leikkaamattomalla ruholla.
Kun kala on täysin sulanut, se on puhdistettava. Ja päästä eroon vaa'oista nopeammin ja helpommin, ruho voidaan tyhjentää kiehuvalla vedellä, sitten pestä ja hieroa suolalla liman poistamiseksi. Kala leikataan erittäin huolellisesti, jotta se ei vahingoita sappirakkoa ja pilaa lihan makua.
Jokikaloilla on erityinen suohaju, minkä vuoksi monet kieltäytyvät syömästä sitä. Mutta siitä on helppo päästä eroon: riittää, että liotetaan palat 30 minuutin ajan 0,5 lasilliseen maitoa ½ tl. suola. Kaikki kalat, mukaan lukien merikalat, voidaan marinoida kasviöljyn, sitruunamehun, jauhetun pippurin, suolan ja yrttien seoksessa.
On parempi leikata suuret ruhot paloiksi ennen paistamista ja laittaa pienet kalat kokonaisiksi pannuun. Ennen ruoanlaittoa suolavesikalat ripotellaan sitruunamehulla tai marinoidaan viinissä. Ennen kuin laitat ruhon pannuun, sinun on tehtävä siihen useita leikkauksia. Tämä poistaa pienet luut ja estää palojen romahtamisen.
