Paistettujen sienien herkullinen aromi leviää kauas ja saa sinut ruokahaluksi. Jotta positiivinen vaikutelma säilyisi edes valmistetun astian maistamisen jälkeen, sienien tulee olla perehtyneitä myös heidän paikkansa. Jotkut syötävät sienet vaativat ylimääräistä vaivaa paistamisen valmistelussa.
Sieniä paistetaan lyhyen aikaa lisäämättä nestettä. Siksi, jotta kaikkia metsässä kerättäviä "hiljaisen metsästyksen" palkintoja ei kypsennettäisi, ne on puhdistettava huolellisesti tarttuvista lehdistä, ruohoteristä ja neuloista mahdollisimman nopeasti. Ja rinnakkain lajitella tyypin mukaan. Laita syötävät yhteen kasaan, perinteisesti syötävät - toiseen. Huuhtele sienet välittömästi perusteellisesti kahdessa tai kolmessa vedessä hyönteisten ja maaperän poistamiseksi. Ja viipymättä kierrättää - nämä kasvit heikkenevät luonteeltaan hyvin nopeasti.
Syötävät ja ehdollisesti syötävät sienet valmistetaan erikseen. Ehdollisesti syötävät näytteet on keitettävä ennen paistamista. Tämä auttaa pääsemään eroon pinnalle jääneistä mikro-organismeista ja muuttamaan merkittävästi sienen ominaisuuksia: myrkyllisyys vähenee turvalliselle tasolle tai poistuu kokonaan, katkeruus poistuu. Tosiasia on, että sienen myrkylliset aineet pystyvät liukenemaan veteen kuumennettaessa. Siksi viivat ovat tavallisia, russula palaa ja hauras, aallot ovat vaaleanpunaisia, keltaiset ja mustat maitosienet ensin keitetään. Tätä varten kiehauta suuri määrä vettä, suolaa se (1 rkl suolaa 2 litraan nestettä), laske sienet ja keitä 10-15 minuuttia. Tyhjennä sitten liemi.
Katkeran maun vuoksi monet muut sienet on kypsennettävä. Katkerat, viulut, todelliset maitosienet, kamferi, leppä, makeutetut ja syötävät maidon ystävät, valkoiset jyvät, valkoiset palot, tietyntyyppiset russulat, siat ja puhujat, koit jne. Asetetaan myös kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään 5-15 minuuttia … Tänä aikana heidän katkeruutensa katoaa. Mutta edes pitkittynyt kiehuminen ei pysty selviytymään sappisienen epämiellyttävästä katkeruudesta.
Samaan aikaan, jos kaikkia valmisteluvaiheita (perusteellinen puhdistus, pesu ja nopea kypsennys) noudatetaan, syötäviä sieniä ei pitäisi ehdottomasti esikypsentää ennen ruskistusta. Tätä sääntöä sovelletaan varsasieniin, ihmisvahinkoihin. Metsä naudanlihan ravintoarvo kuitenkin vähenee, sen maku huononee ja aromi heikkenee. Lisäksi jotkut syötävät sienet muuttuvat limaiksi kiehumisen jälkeen.
Ei myöskään tarvitse valmistaa kasvihuoneita, osterisieniä ja kaikkia juuri pakastettuja sieniä, joita voi ostaa kaupoista ennen paistamista. Lisäksi: steriilillä alustalla kasvatetut sienet voidaan syödä jopa raakana, esimerkiksi lisäämällä salaattiin.
