Jäniksen lihan laatu riippuu paitsi metsästystavasta, varastoinnista ja kuljetuksesta myös valmistustavasta. Kaninlihan pehmentämiseksi mahdollisimman paljon ja maukkaan astian saamiseksi se on marinoitava.
Se on välttämätöntä
-
- seerumi
- kvassi tai kefiiri;
- suola;
- muskottipähkinä;
- neilikka;
- Laakerinlehti;
- persiljan juuri;
- sipuli;
- porkkana;
- valkosipuli;
- rypäleen etikka;
- kuiva punaviini;
- kumina;
- jauhettu maustepippuri;
- sitruuna;
- jänis.
Ohjeet
Vaihe 1
Helpoin tapa marinoida nuori jänis on kaataa se heralla, kvassilla, rasvattomalla maidolla tai kefirillä 12 tunnin ajan. Vanhan eläimen liha on täytetty jollakin yllä olevista ainesosista, mutta pari päivää. Aseta marinoitu jänis jääkaappiin, jotta siitä tulee paljon pehmeämpi.
Vaihe 2
Puolitoista kiloa riistaa varten tarvitset kaksi litraa vettä, joka tulisi keittää matalalla lämmöllä. Lisää kaksi ruokalusikallista pöytäsuolaa, puolet murskattua muskottipähkinää, kolme kuivattua neilikkaa ja muutama laakerinlehti. Lähetä hienonnettu persiljanjuuri sinne ja keitä muutama minuutti. Lisää kolme sipulia, hienonnettu renkaiksi, kolme hienonnettua porkkanaa ja viisi valkosipulinkynsiä. Kaada puoli lasillista rypäleen tai pöytäviinietikkaa ja lämmitä kiehuvaksi. Jäähdytä sitten hieman ja kaada kuuma marinadi jäniksen päälle. Peitä astia kannella ja anna istua viisi - seitsemän tuntia. Jänis on valmis ruoanlaittoon.
Vaihe 3
Seuraavaa kylmän marinadin valmistusmenetelmää varten tarvitset kolme litraa kuivaa punaviiniä, joka tulisi sekoittaa puoli lasillista omenasiideriä tai rypäleen etikkaa. Lisää viiniliuokseen kaksi hienonnettua porkkanaa ja sipulia, kolme valkosipulinkynsiä ja pari laakerinlehteä sekä puoli teelusikallista kutakin maustettua maustepippuria ja kumina. Suolaa maun mukaan ja laita marinaatti tulelle, hauduta, kunnes neste on kiehunut kolmannekseen alkuperäisestä tilavuudesta. Jäähdytä koostumus ja kaada jäniksen liha sen kanssa.
Vaihe 4
Purista puolen suuren sitruunan mehu lasiin ja lisää puoli lasia kylmällä vedellä. Taita emalikattilassa kerros hienonnettua jänistä ja ripottele suolalla, raastetulla muskottipähkinällä ja pippurilla, voit lisätä muita mausteita maun mukaan. Aseta sitten kerros viipaloitua sipulia ja ripottele rkl laimennettua sitruunamehua. Aseta jänis uudelleen ja jatka kerrosten vuorottelua, kunnes liha loppuu. Aseta kansi kattilaan ja pidä jääkaapissa yön yli.
