Jopa muinaisessa Egyptissä, Intiassa ja Kiinassa he rakastivat käyttää tätä ankka-perheen lintua ruokana. Roomassa hanhia kohdeltiin kunnioittavasti: heidän meluisa kolkutussa varoitti roomalaisia Gallian hyökkäyksestä. Nykyaikaiset ranskalaiset idolisoivat hanhia: heidän maksastaan valmistetaan herkullisia hanhenmaksaa. Katolisen joulun aattona kenenkään eurooppalaisen pöytä ei voi tehdä ilman tämän juhlan perinteistä ruokaa - hanhi, joka on täytetty ja paistettu uunissa. Tämä ei kuitenkaan tarkoita lainkaan, että tällaista ruokaa ei voida valmistaa muina vuodenaikoina.
Se on välttämätöntä
-
- 4 kg hanhi
- 2 pientä sipulia
- 1 varsi selleriä
- 1 laakerinlehti
- 50 g persiljaa
- 1 oranssi
- 50 g voita
- 1 rkl. salvia lusikka
- 25 g valkoista leipää
- 50 g hasselpähkinää
- 6 omenaa
- 2 rkl. rkl jauhoja
- 1 rkl. lusikka punaherukka hyytelöä
- 100 g punaviiniä tai porttia
Ohjeet
Vaihe 1
Gut hanhi. Laita rakeet kattilaan. Kaada 1,5 litraa kylmää vettä, kiehauta. Poista vaahto. Lisää neljänneksiin leikattu sipuli, hienonnettu selleri ja 25 g persiljaa, laakerinlehti, appelsiinikuori. Keitä kaikki 1,5 tuntia. Valuta sitten ja jäähdytä.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Aseta hanhi leivinastiaan. Lävistä hanhenrinta haarukalla. Peitä siipikarja löyhästi kalvolla ja paista tunti. Poista folio. Kaada hanhen päälle paistamisen aikana valitut mehut. Tyhjennä jäljellä oleva rasva: joskus tarvitset sitä perunoiden keittämiseen.
Vaihe 3
Peitä hanhi jälleen kalvolla ja paista vielä 45 minuuttia. Samanaikaisesti sulata kattilassa 25 g voita. Paista siinä hienoksi hienonnettua sipulia, 25 g persiljaa, salviaa, hasselpähkinöitä ja leivänmuruja. Aseta veitsi pystysuoraan omenaan ja leikkaa ydin siitä. Poista hanhen muotti. Voitele koko hanhi uudelleen rasvalla, tyhjennä loput. Aseta omenat muotin reunojen ympärille. Täytä pannuseoksella. Laita pala voita jokaisen omenan päälle.
Vaihe 4
Peitä vain jalat folioilla ja paista vielä 45 minuuttia. Poista sitten omenat ja pidä lämpimänä.
Vaihe 5
Tyhjennä hanhasta rasva, jättäen se vain 1 rkl. lusikka. Lisää hanhenmuottiin jauhoja ja aseta se liesi. Lisää 600 ml aiemmin keitettyä liemiä, viiniä, 1 appelsiinimehu. Sekoita, kunnes kastike kiehuu ja sakeutuu. Kaada punaherukka-hyytelöä ja keitä vielä 5 minuuttia.
