Risotton runsas metsän maku, jossa on kurpitsasieniä, täydentää aromaattista timjamia täydellisesti kevyellä katkeruudella, ja runsas mascarpone-kermajuusto käynnistää tämän kulinaarisen duo herkillä samettisilla sävyillä.
Se on välttämätöntä
-
- 2 lasillista vettä;
- 1 kuppi kuivattuja urospuolisieniä (noin 30 g);
- 1 litra naudanlihaa;
- 1 kuppi kypsentämätöntä arborio-riisiä
- 2-3 sipulia salottisipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1/4 cup raastettua parmesaania
- 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/4 cup mascarpone-juustoa
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä kaksi lasillista vettä. Kaada sienien päälle kiehuvaa vettä, peitä ja anna seistä noin 30 minuuttia, kunnes valkoiset ovat pehmeitä. Tyhjennä sienivesi siivilän läpi pitämällä sitä kulhon päällä. Älä kaada sieni-infuusiota. Leikkaa valkoinen nauhoiksi.
Vaihe 2
Sekoita sieni-infuusio ja naudanliha. Kuumenna kiehuvaksi ja pidä matalalla lämmöllä koko kypsennyksen ajan. Liemen tulisi olla kuuma, melkein kiehuva.
Vaihe 3
Lämmitä leveä ja syvä paistinpannu korkealla lämmöllä. Valuta oliiviöljyllä. Leikkaa salottisipuli pieniksi kuutioiksi, valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Paista riisi, valkosipuli ja sipuli paistinpannussa. Riisin tulee olla läpinäkyvä, mutta ei missään tapauksessa tummua. Kaada viini ja anna alkoholin haihtua. Se ei vie yli 2-3 minuuttia.
Vaihe 4
Kaada riisiin 2 kauhaa liemiä, murskaa riisi puulusikalla, poista riisi pannun reunoilta ja sekoita kokonaismassaan. Kuumenna risotto keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Kun riisi on imeytynyt edelliseen nesteeseen, lisää lisää, mutta enintään 1/2 kauhasta kerrallaan. Keitä noin 25-30 minuuttia, muista samalla sekoittaa jatkuvasti. Tämä tehdään parhaiten tasaisella puulusikalla tai lastalla. Varmista, että riisi ei jää astioiden reunoille - se voi palaa hieman ja pilata astian koko herkän ja harmonisen maun. Laita sienet, raastettu parmesaani risottoon, ripottele timjamilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti, kunnes juusto on sulanut.
Vaihe 5
Poista risotto lämmöltä, aseta siihen pehmeä kermainen mascarpone, sekoita ja jätä peitetyksi muutamaksi minuutiksi. Tarjoile kuumana, koristeltu oksalla tuoretta, tuoksuvaa timjamia.
