Erittäin omaperäinen ja ainutlaatuinen ruokalaji, joka sopii juhlapöytään. Epätavallinen maku ja hämmästyttävä tuoksu hämmästyttävät jopa hienostuneimman gourmetin.
Se on välttämätöntä
- - 300 g artisokkaa;
- - 1 sitruuna;
- - 15 g rakeistettua sokeria;
- - 100 g valkoista suklaata;
- - 1 greippi
- - 30 ml seepian mustetta;
- - 150 ml vettä;
- - mausteet maun mukaan;
- - kalsiumlaktaatti (ravintolisä, voi ostaa erikoisliikkeestä);
- - natriumalginaatti (ravintolisä, saatavana erikoisliikkeestä);
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori artisokka. Kaada vettä kattilaan. Lisää rakeinen sokeri, suola, sitruunamehu ja puoli sitruunaa. Aseta artisokat kattilaan ja keitä, kunnes ne ovat kypsyneet.
Vaihe 2
Sulata valkoinen suklaa höyryhauteessa.
Vaihe 3
Sekoita seepian muste vedellä. Kaada seos kattilaan. Lisää kalsiumlaktaattia. Vatkaa saatu seos sekoittimessa. Kaada kattilaan, laita tuleen kiehumaan. Kaada sisältö kiehumisen jälkeen lasiin.
Vaihe 4
Aloita molekyylikaviaarin valmistelu. Sekoita vesi ja natriumalginaatti kuppiin. Vedä seos musteella ruiskuun ja aloita puristamalla sitä veteen tipoittain. Tyhjennä vesi ja aseta molekyylikaviaari levylle.
Vaihe 5
Leikkaa valmis artisokka suuriksi paloiksi. Aseta valkoinen suklaa ja aseta tarjoilulautaselle. Aseta kylmään 10 minuutiksi.
Vaihe 6
Kuori greippi. Leikkaa massa ja leikkaa paloiksi.
Vaihe 7
Koristele astia musteella. Aseta artisokka lautaselle. Aseta greippifilee päälle. Koristele yläosa molekyylikaviaarilla.
