Macaroonit ovat ranskalainen jälkiruoka, jota löytyy kaikkialta Italiasta. Macaroons tuli Venäjälle melko äskettäin. Ne sopivat täydellisesti mihin tahansa juhlapöytään, ja ne voidaan esittää lahjana. Tärkeintä on tietää hyvä resepti makaroneille, jotta ne osoittautuvat kevyiksi, maukkaiksi ja ilmaviksi.
Se on välttämätöntä
- - 150 g mantelijauhoja;
- - 100 g munanvalkuaista;
- - 150 g tomusokeria;
- - 50 g vettä;
- - 150 g sokeria;
- - väriaine;
- - sekoitin;
- - kulinaarinen lämpömittari;
- - silikonimuotti-stensiili tai pergamentti;
- - leivonnaiset.
Ohjeet
Vaihe 1
Macaronien valmistuksen erikoisuus on ainesosien puuttuminen "silmällä". Kaiken pitäisi olla tarkkaa. Jokainen poikkeaminen normeista voi johtaa epäonnistuneeseen tulokseen.
Vaihe 2
Poista kaikki ainesosat. Munan tulisi lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 3
Siivilöi ensin mantelijauhot seulan läpi. Älä päästä suuria hiukkasia taikinaan. Muuten taikina on epätasaista. Siivilöi tomusokeri jauhojen viereen. Sekoita hyvin ja seulaa saatu seos uudelleen hienon seulan läpi.
Vaihe 4
Nyt sinun on hankittava proteiineja. Jos sinulla on erityinen laite keltuaisen erottamiseksi valkoisista, voit käyttää sitä. Jos tällaista laitetta ei ole, voit käyttää käytettävissä olevia keinoja. Sinun on saatava tarkalleen 100 g proteiinia. Kun olet saanut oikean määrän, aseta munanvalkuaiset väliaikaisesti erilliseen kattilaan.
Vaihe 5
Sekoita 50 g puhdasta vettä ja 150 g sokeria. Laske saatu siirappi.
Vaihe 6
Valmista sablonimuoto. Nyt löydät myynnistä erityisen silikonimuotin macaroneille. Jos sinulla ei ole sellaista, voit piirtää ympyröitä tavallisella lyijykynällä pergamenttipaperille.
Vaihe 7
Erota 50 g proteiinia erillisessä kattilassa ja aloita vispilä. Aseta aiemmin sekoitettu sokerisiirappi liedelle samanaikaisesti. Lisää väriainetta, jos haluat värillisiä makaroneja. Muista seurata siirapin lämpötilaa. Kun se saavuttaa 95 ° C, aloita munanvalkuaisen lyöminen, kunnes valkoinen huipentuu sekoittimen maksiminopeudella. Kun lämpömittarin lukema on 110 ° C, kaada kuuma siirappi hitaasti munanvalkuaiseen.
Vaihe 8
Kun seos on lyöty, odota sen jäähtymistä 45 ° C: seen huoneenlämpötilassa. Kaada loput 50 g proteiineja seokseen vasta varmistettuasi, että lämpötila on optimaalinen.
Vaihe 9
Lisää aiemmin seulottu mantelijauho / jauhesokeriseos lyötyyn munanvalkuaiseen ja sekoita silikonilastalla. Taikinan tulee olla sileä, pehmeä ja kevyt. Silikoni-lastaa nostettaessa taikinan tulisi alkaa virrata siitä tasaisesti.
Vaihe 10
Täytä leivonnapussi taikinalla ja aloita täyttö aiemmin valmistetuilla stensiileillä. Kun tulevat makaronit on asetettu leivinlevylle, anna niiden levätä 20-30 minuuttia. Esilämmitä uuni tänä aikana 140 ° C: seen.
Vaihe 11
Macarooneja paistetaan keskitasolla 15 minuuttia. Viiden minuutin kuluessa näet kuinka ne nousivat ja eräänlainen "hame" ilmestyi alapuolelle. Jos huomaat, että uuni kuivaa makaronit epätasaisesti, käännä leivinpaperia vain toisinpäin. Älä muuta lämpötilaa uunissa kypsennyksen aikana. Makaronit ovat valmiita, kun ne voidaan noutaa helposti veitsellä. Ja ne eivät halkeile, rikkoa tai muuta ulkonäköään.
Vaihe 12
Kun makaronit jäähtyvät, valmistele tahraava kerma. Voit käyttää mitä tahansa kermaa, tiivistettyä maitoa, hilloa tai jopa hilloa. Voitele vain yksi puolikas makaronista sen tasaisella puolella ja liitä toinen puolikas.
