Parsa on monivuotinen kasvi, jota on käytetty gastronomisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin vuodesta BC. Nykyään tämä jälkiruokavihannes on myös suosittu, erityisesti gourmetien keskuudessa. Parsa on arvostettu sen ravitsemuksellisista ominaisuuksista, ainutlaatuisesta mausta ja aromista sekä alkuperäisestä ulkonäöstä.
Ohjeet
Vaihe 1
Nykyään maapallolla on melkein 200 parsa- tai, kuten tätä kasvia kutsutaan, parsaa. Jotkut niistä ovat yrttejä, kuten lääkeparsa, kun taas toiset ovat pensaita, joilla on voimakkaita juurakoita ja jauhettuja lihavia varret.
Vaihe 2
Lääkeparsa on tämän kasvin yleisin lajike Euroopassa. Sitä käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin, syödään tai yksinkertaisesti istutetaan koristekasvina. Siinä on maanpäälliset varret, joiden oksat istuvat neulanmuotoisilla lehdillä, jotka on kerätty nippuihin. Tämän parsan kukat löytyvät lehtien kainalosta ja ovat yleensä valkoisia. Hedelmät ovat pyöreitä ja pienikokoisia punaisia marjoja.
Vaihe 3
Gastronomisiin tarkoituksiin käytetään yksinomaan nuoria valkoisia tai vihreitä parsa-varret. Ne eroavat toisistaan paitsi varjossa, myös maussa ja aromissa. Useimmiten pöydälle tarjoillaan vihreää parsaa, jolla on miellyttävä maku ja joka on kohtuuhintainen melkein kaikille. Vihreän parsan varret ovat sileitä, niiden päissä on hilseileviä ja pehmeitä rakenteellisia modifioituja lehtiä. Ruoaksi käytetään varren päitä, jotka erottuvat erityisen mehukkaasta ja arasta.
Vaihe 4
Valkoinen parsa on kuuluisa herkemmästä maustaan, mutta lyhyen kasvukauden ja työlämmän sadon vuoksi sen kustannukset ovat paljon korkeammat. Tämän parsan väri johtuu siitä, että se kasvaa maan alla. Samasta syystä sen varren päissä ei ole vihreälle parsaalle ominaisia meheviä lehtiä. Lisäksi maanalaisesta kasvusta johtuen valkoisesta parsasta puuttuu joitain vitamiineja, joita auringonvalo tuottaa. Siksi sitä pidetään vähemmän hyödyllisenä kuin vihreää.
Vaihe 5
Toinen harvinainen parsa-lajike, violetti, syödään myös. Totta, tällä kasvilla on niin mielenkiintoinen sävy vain ulkopuolelta - varren sisällä on mehukkaita vihreitä. Ja sen muoto ei käytännössä eroa vihreästä vastaavasta. Kypsennettynä tämä parsa muuttuu vihreäksi. Tällä lajikkeella on erityinen maku, jossa on hieman katkeruutta, joten se vaatii herkempää ruoanlaittoa ja tiettyjä lisäaineita.
Vaihe 6
Parsan ainutlaatuisen ulkonäön, ainutlaatuisen maun ja sen sisältämän suuren määrän ravintoaineiden säilyttämiseksi ei ole tapana altistaa sitä pitkäksi aikaa. Yleensä riittää, että pidät tämän kasvin varret kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan, ja ne on sijoitettava kattilaan siten, että herkät kärjet eivät ole vedessä, mutta tarttuvat pois siitä pehmenemällä höyryn vaikutuksesta. Keittämisen jälkeen on suositeltavaa upottaa ne jääveteen sekunniksi. Uskotaan, että oikein kypsennetyn parsan tulisi muristua vähän puremisen aikana.
