Moussen valmistuksessa käytetään tuoreita tai kuivattuja hedelmiä ja marjoja, hedelmäsoseita, hilloja tai säilykkeitä. Kun vispilää tai sekoitinta käytetään, herkku saa herkän vaahtomaisen koostumuksen. Hedelmätäytteen lisäksi mousse sisältää gelatiinia tai mannasuurimoita.
Se on välttämätöntä
-
- 250 g tuoreita omenoita
- 15 g gelatiinia
- ¾ kuppi rakeistettua sokeria
- kauha
- Kasari
- vispilä tai sekoitin
- muotit tai kulhot
- pelaajan kulho
- hieno seula
- 1 kuppi karpaloita
- 3 rkl mannasuurimoa
- 1 rkl rakeistettua sokeria
- survin
- sideharso.
Ohjeet
Vaihe 1
Tuore omenavaahto gelatiinilla.
Liota gelatiinia kylmässä keitetyssä vedessä. Annetaan turvota 30 minuuttia. Kaada kauhaan, laita tuleen. Liuota liivate kokonaan sekoittaen jatkuvasti, älä kiehauta.
Vaihe 2
Kuori omenat, leikkaa viipaleiksi, poista siemenet. Kaada kiehuvaa vettä omenoiden päälle ja laita tuleen. Keitä pehmeäksi. Tyhjennä mehu varovasti seulan läpi kattilaan. Hiero jäljellä oleva omenasose siivilän läpi toiseen astiaan.
Vaihe 3
Laita kattila, jossa on mehua, tulelle, lisää rakeinen sokeri, kiehauta. Poista lämmöltä ja lisää liuennut gelatiini, omenamuusia, sekoita syntynyttä seosta ja anna sen jäähtyä.
Kun massa on jäähtynyt, lyö se vispilällä tai sekoittimella, kaada kulhoihin tai muotteihin, jäähdytä.
Vaihe 4
Karpalomousu mannasuurimolla.
Huuhtele ja lajittele karpalot. Muista se hyvin puisella survimella, lisää hieman keitettyä vettä. Purista saatu massa cheeseclothin läpi. Laita mehu jääkaappiin. Kaada karpalomakkaraa kolmella lasillisella vettä ja kiehauta. Siivilöi seulan läpi.
Vaihe 5
Kypsennä saadulla liemellä nestemäistä mannasuurimopuuroa. Kaada rouheet vähitellen kiehuvaan liemeen sekoittaen jatkuvasti lusikalla. Lisää rakeistettu sokeri, tuo mannasuurimot kypsentämiseen.
Vaihe 6
Kaada karpalomehua jääkaapista valmiiseen mannasuurupuuroon. Vatkaa vispilällä tai sekoittimella, kunnes massa kasvaa. Kaada kulhoihin ja jääkaappiin.
