Japanilaisen keittiön erikoisuus on, että valmiisiin ruokalajeihin lisätään erilaisia mausteita ja mausteita. Ne antavat sille erityisen maun ja aromin. Japanilaisia mausteita lisätään myös erilaisiin kastikkeisiin.
Erityisen maantieteellisen sijaintinsa vuoksi nousevan auringon maa erottuu sen alueella kasvavista monista erilaisista vihanneskasveista. Japanilaiset kokit käyttävät kaikenlaisia kaalia, selleriä, kurkkuja, porkkanoita ja muuta valmistamaan kaikenlaisia kulinaarisia herkkuja. Japanissa vihannesten lisäksi ruokaan lisätään erilaisia mausteita, yrttejä ja kasvien juuria. Ensinnäkin kasvit kuivataan, jauhetaan sitten jauheiksi ja lisätään kastikkeisiin tai tarjoillaan mausteina.
Japanilaisten mausteiden päätyypit
Inkivääri. Se on suosituin lisäys japanilaisiin ruokiin ja antaa heille pistävän mausteisen maun. Marinoitua inkivääriä syödään aterioiden välillä tappamaan edellisen aterian maku. Ruoan maun havaitsemiseksi kirkkaammaksi ja terävämmäksi riittää vain yksi pieni pala inkivääriä. Japanilaisessa keittiössä käytetään tuoretta, peitattua ja jauhettua inkivääriä. Inkiväärijuuresta valmistetaan myös uute, joka on alkoholiuute, joka sisältää pistäviä hartsiaineita ja haihtuvia eteerisiä öljyjä.
Wasabi. Se on eräänlainen japanilainen piparjuuri, jota kasvatetaan kallioisilla pinnoilla virtauspohjoissa. Wasabi maistuu piparjuurelta, johon olemme tottuneet, ja sitä käytetään kuumien ja kuumien mausteiden valmistamiseen. Wasabi lisätään tahnaan ja sekoitetaan soijakastikkeen kanssa. Tätä vihreää maustetta tarjoillaan aina sushin ja sämpylöiden kanssa, se lisätään lihanuudeleihin ja moniin muihin ruokiin.
Soijakastike. Se valmistetaan vehnän jyvistä ja soijapapuista tehdyn hapantaikinan perusteella. Tämä nestemäinen mauste korvaa suolan kokonaan. Soijakastike parantaa ja korostaa vihannes-, liha- ja kalaruokien makua ja aromia. Lisäksi soijakastike on olennainen osa suosittuja japanilaisia ruokia, kuten sushia ja sämpylöitä.
Siso. Se on eräänlainen vuotuinen yrtti, joka kuuluu labiate-perheeseen. Siso on mintun sukulainen, joka maistuu basilikalta. Tätä maustetta käytetään usein tempura-sämpylöiden ja sashimin valmistamiseen.
Mitsuba. Se on sateenvarjo-perheen kasvi, jolla on upea mausteinen aromi. Mitsuba maistuu persiljastamme ja lisätään salaatteihin ja keittoihin hienostuneemman maun lisäämiseksi.
Sancho. Tämän tyyppinen japanilainen mauste on samanlainen kuin pippuri, mutta sillä on mintun maku ja aromi. Ne on maustettu rasvaisilla liharuokilla maun parantamiseksi ja erityisen mintun sävyn saamiseksi.
Goma. Nämä ovat seesaminpalkoja. Seesaminsiemeniä lisätään erilaisiin kastikkeisiin ja ripotellaan rullille.
