Ensimmäinen etikan maininta on peräisin 5. vuosisadalta eKr. Kun viininvalmistajat huomasivat viinin hapan ajan myötä, he päättivät olla kaatamatta nestettä, jolla on erityinen haju, vaan etsimässä sille muuta käyttötarkoitusta. Ajan myötä purema on vakiinnuttanut asemansa kulinaarisen taiteen todellisten asiantuntijoiden keittiöissä.
Etikka on yleinen mauste monille ruokalajeille; sitä löytyy majoneesista, ketsupista ja sinapista. Etikkaa käytetään usein leivonnaisissa. Niillä, jotka eivät voi elää ilman ruoanlaittoa, keittiössä on useampi kuin yksi etikka. Mitkä niistä ovat eniten kysyttyjä?
Balsamietikka
Tämäntyyppinen etikka on valmistettu valkoisista rypäleistä ja on kotoisin Italian Madenan kaupungista. Puristettua rypälemehua keitetään tummaksi ja paksuksi massaksi, sitten siirappiin lisätään viinietikkaa. Lopputuotteen on kypsyttävä vähintään 3 vuotta, ja parhaat lajikkeet voivat olla jopa 100 vuotta vanhoja. Balsamietikka on olennainen osa italialaista ruokaa. Se lisätään salaatteihin oliiviöljyn kanssa tai käytetään muihin ruokiin, mukaan lukien jälkiruoat, joille se antaa epätavallisen maun.
Sherry-etikka
Tämäntyyppinen etikka on helmi Välimeren keittiöstä, sen kotimaa on Espanjan maakunta Andalusia. 1900-luvulle saakka sherryetikkaa käytettiin pääasiassa kotiruokaa varten, ja ranskalaiset kokit, jotka arvostivat andalusialaista kastiketta, tekivät siitä suositun. Sherry-etikan väri on tumma keltainen, ja tuoksu voi olla hunajaa, mausteista tai hedelmäistä-pähkinäistä. Etikka kestää vuodesta 100 vuoteen.
Vadelmaetikka
Perinteinen englantilainen etikka, jota tarjoillaan ennen lihaa tai vanukasta. Ranskalaiset kokit toivat hänelle jälleen mainetta vain 40 vuotta sitten. Valitut vadelmat kastetaan viinietikkaan, ja lisää tuoreita marjoja lisätään ikääntymisen aikana ja juuri ennen kaatamista etikkaan. Tämän tyyppisen etikan aromi on yksinkertaisesti hämmästyttävä, joten melkein mikään hedelmäsalaatti ei voi tehdä sitä ilman.
Omenaviinietikka
Venäläisille omenaviinietikka on tutumpi, mikä on välttämätön työkalu keittiössä. Etikkaa voidaan käyttää lähes kaikenlaisen lihan valmistamiseen, ja se sopii hyvin perunasalaatin kanssa. Se on luonnollinen säilöntäaine, joka auttaa pitämään lihan tuoreena - vain kostuta pyyhe omenaviinietikalla ja kääri siihen pala lihaa, jotta se pysyy tuoreena vähintään kahden tai kolmen päivän ajan.
Tarragonietikka
Tämä etikka on peräisin Itä-Siperiasta ja Mongoliasta, ja sieltä arabit toivat sen Eurooppaan, jossa siitä tuli klassinen ranskalainen mauste. Tarragonia voidaan käyttää suolakurkkua ja marinadeja varten, ja se voidaan maustaa etikalla. Jos lisäät tarragonin oksa pulloon valkoviinietikkaa, sinulla voi olla maukas kastike muutamassa viikossa, joka sopii hyvin monien salaattien kanssa.
