Munat, kuten liha, liittyvät arvokkaimpiin tuotteisiin, jotka paitsi antavat ruokalle enemmän kaloreita, myös parantavat merkittävästi ruokien makua. Siipikarjan munat eivät ole samanlaisia kaloripitoisuudessa johtuen eroista kemiallisessa kaavassa. Ankoilla ja hanhilla on korkea kaloripitoisuus munissa, koska niiden rasvapitoisuus on suurempi.
Kulinaarisessa toiminnassa munankäsittelytuotteista - jauheesta ja melangeista - on tullut erittäin suosittuja. Munajauheita on useita tyyppejä: kuivattu proteiini ja keltuainen jauhe samassa suhteessa; erikseen kuiva valkoinen ja keltuainen; kuiva munakas (yhtä suuri määrä kuivattua keltuaista, proteiinia ja rasvatonta täysmaitoa 1: 1). Tällaisella jauheella on kyky pysyä pitkään alhaisen kosteuspitoisuuden vuoksi. Se tulisi varastoida huonosti valaistussa ja viileässä paikassa, jonka ilmankosteus on enintään 70%, ja kahden asteen pakkasen lämpötilassa. Tätä jauhetta käytetään täydellisenä korvikkeena munille. Jauheen ja munan suhde on yksi neljään.
Valmistetaan hyvin laaja valikoima erilaisia munaruokia, ne ovat osa erilaisia ruokia ruoanlaitossa, niitä käytetään myös lisukkeina. Kananmunien kiehuminen voi olla vaihtelevaa - pehmeä, pussissa ja kovaksi keitetty. Lapsille on suositeltavaa käyttää pehmeitä keitettyjä munia, joissa on vähän lämpökäsittelyä.
Pehmeästi keitetyt munat pannaan suolattuun kiehuvaan veteen ja keitetään vähentämättä lämpöä kolme minuuttia. Jokaista kymmenen munaa kohti tarvitaan kolme litraa vettä ja viisikymmentä grammaa suolaa. Laitoin tällaiset munat erityistelineisiin, heille tarjoillaan hienoksi jauhettua suolaa ja pala voita.
Munat keitetyt pussissa. Munat, kuten pehmeät keitetyt munat, valmistetaan, mutta kypsennysajat nostetaan viiteen. Niitä tarjoillaan myös pehmeiksi keitettyinä munina.
Munat, keitetyt pussissa ilman kuorta. Täytä syvä kattila puoliväliin vedellä, lisää kymmenen grammaa suolaa, viisikymmentä grammaa etikkaa / litra vettä. Koostumus on saatettava kiehumaan, munat on rikottava siellä vahingoittamatta keltuaisen kuorta. Kypsennys tulisi suorittaa matalalla lämmöllä enintään kolme minuuttia. Samanaikaisesti keitetään enintään viisi munaa litraa vettä kohti. Nämä munat tarjoillaan kylmässä liemessä.
Keitetyt munat. Munat asetetaan veteen (kylmään) siten, että se peittää ne, kiehuvat ja keitetään kiehumisesta kymmenen minuuttia. Kun munat on jäähdytetty kylmässä vedessä. Niitä käytetään kylmiin keittoihin, alkupaloihin ja jauhettuun lihaan.
Munakas on tämän tyyppinen - luonnollinen, täytetty ja sekoitettu erilaisten tuotteiden kanssa. Luonnollisen munakas valmistamiseksi munat sekoitetaan maitoon ja suolataan. Seos kaadetaan kuumaan paistinpannuun voin kanssa. Tarjoillaan tilliä sirotelltua munakas. Kääri ennen tarjoilua hienonnettu keitetty liha tai vihannekset täytettyyn munakkaaseen ja mausta kastikkeella. Sekoitetut munakasmunat ovat munasekoitus, jossa on raastettua juustoa, vihanneksia ja hienonnettuja yrttejä.
