Sanonnan mukaan ruokahalu tulee syömiseen. Ja he herättävät halun maistaa ruokaa paitsi sen houkuttelevan ulkonäön, myös uskomattoman arominsa vuoksi. Kuitenkin vain tuoreet ruoat tuoksuvat houkuttelevilta; käsittelyn ja varastoinnin jälkeen tuotteet menettävät luonnollisen arominsa ja jopa maunsa. Näiden ominaisuuksien palauttamiseksi elintarvikkeisiin käytetään erilaisia lisäaineita tai lisäaineita.
Teollisuus alkoi kehittää ajatusta makua parantavien aineiden käytöstä 1900-luvun alkupuolelta lähtien. Nämä lisäaineet on helppo liuottaa nesteisiin, koska ne on valmistettu jauheena. Vahvistimen avulla voit paitsi palauttaa tuotteen herkullisen aromin ja maun myös pehmentää ei-toivottua hajua. Esimerkiksi jos liha on tuulista ja kala on siirtynyt "toisen luokan" luokkaan.
Maku- ja aromivahventajien tyypit
Nykyään vahvistimia ei käytetä ainoastaan elintarviketeollisuudessa keksejen, sirujen, hiilihapotettujen juomien, pullakuutioiden ja muiden tuotteiden hankkimiseen, vaan myös suoraan kahviloissa ja ravintoloissa. Puhumme pääsääntöisesti pikaruokasta, keinotekoiset lisäaineet ovat halvempia kuin luonnolliset siirapit, hillot tai kasviliemet, minkä vuoksi niitä käytetään niin usein.
Suurin vaara ihmisten terveydelle on vahvistin E622 tai kaliumglutamaatti, E636 tai maltoli, E637 tai etyylimaltoli, Sudan.
Luonnollinen, keinotekoinen tai luonnostaan identtinen tehostaja voidaan valita muuttamaan tuotteen ominaisuuksia. Näistä luonnolliset lisäravinteet ovat turvallisimpia ihmisten terveydelle. Ne saadaan uuttamalla, puristamalla tai tislaamalla kasvi- ja eläinperäisistä tuotteista. Tällaisia kuivajauheita ei kuitenkaan ole taloudellisesti kannattavaa tuottaa, ja luonnolliset aromit ovat heikompia kuin keinotekoiset.
Maku- ja aromivahventeiden haitta
Luonnollisesti identtisiä ravintolisiä saadaan myös luonnollisista ainesosista, mutta ne saadaan keinotekoisesti. Siksi ei voida väittää, että tällaiset tehostajat voivat vahingoittaa kehoa. Vaikka täysin keinotekoiset vahvistimet syntetisoidaan kemiallisesti, luonnossa ei ole tällaisten lisäaineiden analogeja.
On suositeltavaa syödä elintarvikkeita, joiden koostumus on rikastettu vain taatuilla turvallisilla lisäaineilla. Keinotekoisia vahvistimia ei voida käyttää raskaana olevien naisten, imettävien naisten ja lasten ravitsemuksessa. Nykyaikaisen lainsäädännön mukaan synteettisiä lisäaineita ei voida käyttää vauvanruokien, leivän, teen, maidon, kahvin ja muiden juomien valmistukseen. Varmistaaksesi tämän, muista tutkia tuotteen pakkaus ennen ostamista.
Yksi suosituimmista lisäaineista on natriumglutamaatti, tämä maunvahventaja innostaa hermostoa, vaikuttaa negatiivisesti verkkokalvoon. Usein käytetty glutamaatti johtaa makuherkkyyden menetykseen.
Maku- ja aromivahvistimille on luotu erityinen luokitus, jonka koodi alkaa kirjaimella E. Maassamme yleisimmistä lisäaineista vain kuusi on sallittua.
