Kulich on perinteinen pääsiäisleipä, jonka muoto on sylinteri, jossa on pyöreä pää. Se valmistetaan hiivataikina erilaisilla lisäaineilla. Kakku on yleensä lasitettu päälle ja koristeltu värillisellä hirssi ja sokeroiduilla hedelmillä.
Se on välttämätöntä
-
- Kahdelle pääsiäiskakulle, joiden korkeus on 10 cm ja halkaisija 16 cm:
- - 1 kg jauhoja;
- - 2 lasillista maitoa;
- - 6 munankeltuainen;
- - 3 munanvalkuaista;
- - 350 g voita;
- - 2 lasillista sokeria;
- - 11 g kuivahiivaa tai 40-50 g tuoretta hiivaa;
- - 100 g rusinoita;
- - 100 g sokeroituja hedelmiä;
- - 25 g vaniljasokeria;
- - 1 tl kardemummaa;
- - 1 tl raastettua muskottipähkinää;
- - 1 ripaus sahramia;
- - 1 sitruunan kuori;
- - 1 tl suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee taikina. Kuumenna maito lämpimäksi ja laimenna hiiva siihen. Lisää puoli lasillista sokeria ja 0,5 kg seulottua jauhoa. Sekoita seosta puulusikalla ja jätä lämpimään paikkaan. Heti kun taikinan koko kasvaa ja se alkaa laskeutua, kaada siihen täytettä.
Vaihe 2
Vatkaa sulatettu voi. Yhdistä voin kanssa jäljellä oleva sokeri, suola, munankeltuainen, mausteet - kardemumma, jauhettu muskottipähkinä, raastettu sitruunan kuori, sahramineste, vaniljasokeri. Valmista sahrami-neste etukäteen. Kaada ripaus sahramia 10 ml: lla kiehuvaa vettä ja jätä 24 tunniksi. Vaniljasokerin sijasta voit lisätä ripaus vanilliinia.
Vaihe 3
Sekoita taikina ja täytä. Vatkaa munanvalkuaiset ja lisää taikinaan. Sekoita uudelleen ja lisää loput jauhot.
Vaihe 4
Vaivaa taikinaa niin kauan kuin mahdollista. Älä lisää taikinaan lisää jauhoja. Hyvin vaivattu taikina on sileä, homogeeninen, viskoosi, ei tartu käsiisi. Peitä taikina kannella tai muovikelmulla. Jätä lämpimään paikkaan nousemaan 3-4 tuntia. Sen jälkeen vaivaa taikina ja anna sen nousta toisen kerran.
Vaihe 5
Valmista leivinastiat. Vuoraa pohja leivinpaperilla. Voitele muoto itse kasviöljyllä ja ripottele jauhoilla.
Vaihe 6
Huuhtele ja kuivaa rusinat ja sokeroidut hedelmät (mieluiten sitrushedelmät). On parempi ottaa rusinoita tummia lajikkeita. Kasta kuivatut hedelmät jauhoihin, seula ylimääräinen seulan läpi. Lisää ne taikinaan ja sekoita hyvin.
Vaihe 7
Jaa taikina muotteihin, täyttäen ne 1/3 täynnä, ja jätä vielä 1,5–2 tunniksi vedostusta varten. Jos et kastele kakkuja kuorrutuksella, voitele nousseiden kakkujen pää keltuaisella tai ripottele raastetuilla pähkinöillä.
Vaihe 8
Kuumenna uuni 160 ° C: seen ja aseta taikinavuodot siihen. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 40 minuutin ajan. Heti kun pääsiäiskakut ovat nousseet, nosta lämpötila 170 ° C: seen.
Vaihe 9
Tarkista pääsiäisen leivän valmius ohuella puupuikolla 50 minuutin kuluttua - kiinnitä se muotin pohjalle. Jos se muuttuu kosteaksi, paista vielä muutama minuutti. Jos kakun yläosa on jo ruskistunut, peitä se kalvolla.
Vaihe 10
Anna kakkujen jäähtyä muotteissa noin 20-30 minuuttia, aseta ne sitten varovasti puulevylle ja peitä teeliinipyyhkeellä. Peitä valmiit kakut kuorrutuksella tai fondantilla haluttaessa ja koristele.
