Sieni-mousse-kalarullat ovat hieno ruokalaji, joka sopii erinomaisesti sunnuntai-perheillalliselle tai erityistilaisuuteen. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, ja tulos yllättää sinut ja rakkaasi miellyttävästi.
Se on välttämätöntä
- - samppanjat - 200 gr;
- - puhdistamaton auringonkukkaöljy - 2 rkl.
- - voi - 65 gr;
- - korianteri - 10 gr;
- - Madeira - 20 ml;
- - muna - 1 kappale;
- - munankeltuainen - 1 kpl;
- - silli - 1 kappale;
- - kerma - 125 ml.
- - valkoinen pöytäviini - 125 ml.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele tuoreet sienet juoksevassa vedessä, kuori, leikkaa ja laita pannulle kuumennetulla auringonkukkaöljyllä. Sekoita tuotetta jatkuvasti puulastalla, paista niitä hellästi.
Vaihe 2
Jauhaa valmiit samppanjat tehosekoittimella soseeseen. Sekoita syntynyt sienivaahto korianterinlehdillä ja Madeiralla. Vatkaa seos uudelleen sekoittimella.
Vaihe 3
Lisää keltuainen ja kokonainen muna sienivaahtoon, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita sitten kaikki sekoittimeen uudelleen. Laita valmistettu massa jääkaappiin ja odota noin tunti. Lisää tämän ajan jälkeen kerma ja sekoita hyvin.
Vaihe 4
Aseta sienivaahto tasaiseksi kerrokseksi leivinastiaan, voideltu pienellä voilla. Aseta astia uuniin, joka on lämmitetty 190 asteeseen. Paista 25 minuuttia.
Vaihe 5
Huuhtele tuoreen sillin filee juoksevassa kylmässä vedessä ja leikkaa pituussuunnassa kahteen yhtä suureen osaan. Pyyhi ne kaikki paperipyyhkeellä, mausta suolalla maun mukaan ja rullaa rullina. Pidä ne kunnossa kiinnittämällä ne hammastikkuilla.
Vaihe 6
Kun samppanjavaahto on valmis, täytä silakan sämpylät sillä. Aseta ne leivinpaperille tai leivinpelille, päätä valkoviinillä ja peitä folio. Laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 15 minuuttia.
Vaihe 7
Valmista kastike. Kun rullat ovat valmiita, kaada mehu erilliseen kulhoon. Siivilöi se ja laita matalalle lämmölle. Keitä nestettä, kunnes noin 2 rkl on jäljellä. Lisää hienonnetut korianterilehdet ja 50 grammaa jäähdytettyä voita. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita hyvin. Kalarullat tarjoillaan kastikkeen kanssa.