Herkullinen punajuuri, jossa on runsaasti vitamiineja, on todellinen venäläisen kesäruokien klassikko. Yleensä tämä keitto syödään kylmänä, mutta kuumalla punajuurikeitolla on myös monia faneja. Se voidaan keittää lihaliemessä tai kasviliemessä; tuoreet punajuuret antavat erityisen maun.
Kasvisjuurikkaan vaiheet
Miellyttävän hapan maun ruokalajille antaa raparperivarret. Keitto on kyllästetty vitamiineilla ja virkistää täydellisesti kesäpäivänä. Sokerijuurikkaan yläosien lisäksi voit lisätä siihen hieman porkkanaa, mutta kaikki eivät pidä sen hieman katkerasta mausta. Muiden kasvissyöjien kotitekoisten keittojen tapaan punajuuri on kohtalainen kaloreissa ja siitä voidaan tehdä tyydyttävämpää lisäämällä munia ja smetanaa.
Ainekset:
- 2 isoa raparperin vartta;
- 2 nuorta punajuurta;
- 2 nuorta porkkanaa yläosilla;
- 2 perunaa;
- joukko nuoria suolaheinä;
- 2 kananmunaa (tarjoilua varten);
- smetanaa;
- suola;
- Laakerinlehti;
- tuoretta jauhettua mustapippuria.
Keitä munat, jäähdytä ne kylmässä vedessä. Kuori raparperin varret kovista kuiduista, leikkaa suuriksi paloiksi, laita kattilaan veden kanssa. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes raparperi on pehmeä. Poista keitetyt varret.
Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi. Kaada vettä kattilaan, lisää suolaa, kiehauta ja kaada perunat. Keitä se puoliksi kypsennettynä. Lisää hienonnettu porkkana ja juurikkaat, lajiteltu ja hienonnettu suolaheinä. Peitä kattila kannella ja hauduta keittoa matalalla lämmöllä.
Leikkaa punajuuret kuutioiksi, hauduta kuumassa kasviöljyssä pehmeäksi. Lisää karkealle raastimella raastetut porkkanat. Keitä seosta vielä 5 minuuttia, laita se kattilaan keittoon. Kaada raparperiliemi, lisää suola ja laakerinlehti. Lisää lämpöä, kiehauta punajuuri ja sammuta liesi. Anna keiton olla jyrkkä 5-7 minuuttia.
Kaada kuuma punajuuri kulhoihin. Jokainen lisää puolet keitetty muna ja lusikka kylmää smetanaa. Ripottele punajuurta juuri jauhetulla mustapippurilla ja tarjoile viljan tai ruisleivän kanssa.
Punajuuri lihalla: klassinen resepti
Todellinen kotiklassikko, jolla on rikas ja rikas maku. Tällainen keitto voidaan keittää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa; kuumennettaessa se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia.
Ainekset:
- 2 nuorta keskikokoista punajuurta;
- 800 ml lihaliemiä;
- useita naudanlihaa (1 per annos);
- 2 keskipitkää perunaa;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 2 rkl. l. hajuton kasviöljy;
- 1 rkl. l. tomaattisose;
- 1 tl Sahara;
- 1. art. l. viinietikka;
- Laakerinlehti;
- suola;
- jauhettua mustapippuria;
- joukko tuoreita yrttejä (persilja, tilli);
- vihreitä sipuleita;
- smetanaa.
Huuhtele naudanlihaa, aseta kattilaan, peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi, poista vaahto, keitä kylkiluut keskilämmöllä, kunnes liha on pehmeää. Tuotteen laadusta riippuen prosessi kestää 1, 5-2 tuntia.
Poista kylkiluut pannusta, siivilöi liemi. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi ja lisää liemeen. Keitä keskilämmöllä ilman kantta. Pilko sipuli hienoksi, raasta karkeasti porkkanat ja punajuuret. Paista sipulit kuumennetussa kasviöljyssä läpinäkyväksi, lisää punajuuret ja porkkanat. Sekoita kasviseosta, hauduta noin 2 minuuttia, lisää tomaattipasta ja keitä vielä 3 minuuttia.
Kaada pannulle pieni naudanlihaliemi, etikka, lisää sokeri. Hauduta seosta 5-7 minuuttia kannen alla. Laita paistaminen liemeen perunoiden kanssa, sekoita. Lisää laakerinlehtiä, lisää tarvittaessa kevyesti suolaa ja pippuria. Keitä keittoa vielä 10 minuuttia.
Järjestä naudanlihaa kylkilevyille, kaada kuuma punajuuri. Jos kylkiluut ovat erittäin isoja, voit leikata lihan niistä. Pilko yrtit hienoksi, lisää kuhunkin levyyn tuoreen kermaviilin kanssa. Tarjoile mustan leivän kanssa.
Kuuma punajuuri sianlihalla: mielenkiintoinen kausiluonteinen resepti
Erittäin runsas ja kaloripitoinen ruokalaji, täydellinen syksyyn ja talveen. Ruoanlaittoon on parempi käyttää kaulanleikkausta tai ohutta kylkiluun. Herkkä sianrasva lisää rikkautta. Punajuurta voidaan keittää useita päiviä; sen lämmittäminen ei pilaa sen makua.
Ainekset:
- 600 g sianlihaa;
- 150 g sianlihaa;
- 2 nuorta punajuurta;
- 4 perunaa;
- 1 sipuli;
- 1 pää valkosipulia;
- 1 porkkana;
- 200 ml tomaattimehua;
- tuore tai jäädytetty tilli;
- suola;
- tuoretta jauhettua mustapippuria.
Huuhtele liha, poista kalvot, laita kattilaan ja kaada kylmällä vedellä. Laita liesi, kiehauta, poista vaahto. Keitä liemi, kunnes liha on pehmeää, poista säännöllisesti vaahto. Liemi on valmis noin 40 minuutissa.
Leikkaa pakastettu pekoni pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi. Kuori vihannekset, pilko perunat varovasti, pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi, raasta punajuuret ja porkkanat karkealle raastimelle. Laita pekoni syvään paistinpannuun ja paista kullanruskeaksi. Laita sipulit, valkosipuli, porkkanat sulatettuun rasvaan. Ruskista vihannekset samalla sekoittaen antamatta niiden palaa.
Lisää juurikkaita kasviseokseen ja kaada pieni liemi tai kuumaa vettä. Lisää kirkkaaksi keiton väriä lisäämällä sitruunamehua tai etikkaa. Sekoita ja hauduta 20 minuuttia peitettynä. Tänä aikana ylimääräinen neste haihtuu ja punajuurista tulee pehmeitä.
Pura liha liemestä, leikkaa se paloiksi. Siivilöi neste ja kaada se takaisin kattilaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää hienonnetut perunat, keitä 7-10 minuuttia kohtuullisella lämmöllä. Lisää vihannesten paistaminen pannulle, suola, anna kaiken kiehua. Kaada tomaattimehua, lisää hienonnettua tilliä. Vähennä lämpöä, laita liha kattilaan ja anna keiton kiehua suljetun kannen alla. Tarjoile punajuuri hapan kerma, ripottele jokainen annos juuri jauhettua mustapippuria.
