Suolattu hamsa on yksinkertainen välipala köyhille kalastajille. Tämä ei kuitenkaan vähennä sen makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia, koska kuuluisa bouillabaisse (kalakeitto) ei tullut ravintoloihin kuninkaallisesta pöydästä. Suolatulla hamsalla on etu kuuluisaan Marseillen keittoon verrattuna - sen valmistaminen on paljon helpompaa.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g tuoretta sardellia;
- 100 g karkeaa suolaa;
- mauste.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota tuore hamsa, huuhtele huolellisesti, kaada ohut kerros suolaa emalialustan pohjalle. Laita kala, sekoita, jotta suola jakautuu tasaisesti, peitä kalvolla tai kannella ja pidä kylmässä 24 tuntia.
Vaihe 2
Huuhtele suolattu kala kylmässä juoksevassa vedessä. Ota steriloitu purkki, kaada pohjaan yhden tai kahden senttimetrin paksuinen suolakerros, laita kalat varovasti sen päälle, painamalla ne tiukasti yhteen, mutta niin, että ne eivät mene päällekkäin. Peitä ne toisella kerroksella suolaa, noin kaksi kertaa ohuemmalla kuin ensimmäinen, ja lisää sitten toinen kerros kalaa.
Vaihe 3
Jatka suolaa ja kalaa vuorotellen, kunnes purkki on noin neljä viidesosaa täynnä. Voit lisätä mausteita, kuten mustapippuria, laakerinlehtiä, kuminaa, herukanlehtiä, neilikkaa. Sen päällä tulisi olla yhden tai kahden senttimetrin paksuinen suolakerros.
Vaihe 4
Ota neljä kertaa taitettu puuvillakangas tai juustolappu, laita se suolakurkkun päälle ja aseta kuorman päälle: lasipullo vettä, kivi tai muu raskas esine. Aseta purkki viileään, pimeään paikkaan, kuten kellariin tai kaappiin.
Vaihe 5
Seuraa suolausprosessia, poista ylimääräinen neste tarvittaessa. Hallitse hajua - siinä ei saa olla mädän muistiinpanoja. Voit suolata kalaa viikon ajan, mutta kahden tai kolmen päivän kuluttua voit syödä sen. Jos et halua käyttää kaikkia kaloja kerralla, poista yksinkertaisesti pintakerros suolaa, ota sardellikerros ja lisää tuoretta suolaa tähän paikkaan.
Vaihe 6
Huomaa, että ylimmän suolakerroksen on pysyttävä aina kuivana. Ennen syömistä kalat on huuhdeltava juoksevan veden alla ja liotettava tunnin tai kaksi keitetyssä kylmässä vedessä. Kokeile suolattua hamsaa auringonkukkaöljyllä ja renkaiksi leikatulla sipulilla, tarjoile keitetyt perunat koristeeksi. Tai levitä voille leipää ja laita hamsa päälle.
