Tämä ruokalaji toimi tavallisten talonpoikien ruokana Itä-Ranskassa ja levisi sitten kaikkialle. Burgundin liha kypsennetään matalalla lämmöllä ilman kiirettä. Tämä ruokalaji tarjoillaan yleensä seuraavana päivänä valmistuksen jälkeen. Sienet antavat lihalle mielenkiintoisen sävyn, alkoholista on jäljellä vain kevyt tuoksu ja hapan miellyttävä maku.
Se on välttämätöntä
- - tomaattipasta - 3 rkl;
- - pippuri;
- - suola - 2 tl;
- - persilja - nippu;
- - kasviöljy - 6 rkl;
- - jauhot - 1 rkl;
- - vesi tai liemi - 500 g;
- - kuiva punaviini - 750 g;
- - valkosipuli - 3 neilikkaa;
- - samppanjat - 400 g;
- - suuret sipulit - 4 kpl;
- - suuret porkkanat - 300 g;
- - naudanliha - 1 kg.
Ohjeet
Vaihe 1
Viipaloi porkkanat ohuiksi aluslevyiksi. Pilko sipuli neljännesrenkaiksi. Pilko valkosipuli hienoksi, älä päästä sitä puristimen läpi.
Vaihe 2
Leikkaa liha suuriksi paloiksi, joiden sivu on 4 cm. Kuumenna syvässä paistinpannussa tai kattilassa 4 ruokalusikallista kasviöljyä korkealla lämmöllä. Aseta liha ja paista kunnes se on rapeaa kaikilta puolilta.
Vaihe 3
Lisää porkkanat, sipulit ja valkosipuli lihapannuun. Sekoita koko massa. Paista sekoittaen kymmenen minuuttia. Lisää pippuria, suolaa, jauhoja ja sekoita.
Vaihe 4
Siirrä vihannekset ja liha raskasseinäiseen valurautapannuun tai kattilaan. Kaada liemi ja viini. Voit lisätä kolme ruokalusikallista tomaattipastaa.
Vaihe 5
Laita mahdollisimman paljon sidottuja yrttejä - vihreä purjo, laakerinlehti, selleri, timjami. Kuumenna massa kiehuvaksi, vähennä lämpöä minimiin. Hauduta tiukan kannen alla 1,5 tuntia.
Vaihe 6
Leikkaa samppanjat suuriksi paloiksi. Paista korkealla lämmöllä kahdella rkl kasviöljyä ruskeaan.
Vaihe 7
Laita sienet lihan kanssa valurautaan, sekoita ja hauduta 30 minuuttia. Pilko persilja hienoksi. Poista valurauta lämmöltä. Sekoita loput yrtit persiljaan. Anna lihan jäähtyä huoneenlämpötilaan ja laita sitten astia jääkaappiin.
Vaihe 8
Kuumenna viininpunainen liha ennen tarjoilua. Tarjoile tuoretta kotitekoista leipää tai tortilloja syvissä kulhoissa.
