Uunissa paistettu liha on monipuolinen ruokalaji. Se voidaan sijoittaa juhlapöydälle pääherkuksi tai leikata paloiksi ja laittaa voileipiä makkaroiden sijaan.
Se on välttämätöntä
-
- Sianliha
- naudanliha tai karitsa (1, 2-1, 5 kg)
- Porkkana
- Valkosipuli
- mauste
- Suola
Ohjeet
Vaihe 1
Paistettavan lihan tulisi olla korkealaatuista - ilman karkeita kalvoja ja jänteitä. Lisäksi ei ole toivottavaa leipoa liian rasvaa lihaa, koska sen tilavuus vähenee huomattavasti kypsennyksen jälkeen. Pese ja taputtele kuivaa lihaa talouspaperipyyhkeillä ennen paistamista.
Vaihe 2
Liha uunissa osoittautuu paljon maukkaammaksi ja aromaattisemmaksi, jos marinoit sitä useita tunteja etukäteen. Voit käyttää erilaisia marinadeja, esimerkiksi tomaattipastaa, sinappia tai soijakastikkeen, hunajan ja raastetun valkosipulin seosta. Muista lisätä suosikkimaustesi marinadiin. Jauhettu musta ja punainen paprika ovat tietysti universaaleja mausteita. Voit myös lisätä kuminaa, maustepippuria, jauhettua korianteria, rosmariinia, inkivääriä tai basilikaa.
Vaihe 3
Et voi vain marinoida, mutta myös täyttää lihaa. Tee tämä tekemällä lihalle pitkittäisleikkauksia ja työnnä niihin vihannespaloja. Yleensä liha täytetään raakaporkanoilla ja valkosipulilla. Jos liha on erittäin vähärasvaista, voit täyttää sen paloilla jäädytettyä sianlihaa. On parempi suolata liha juuri ennen uuniin lähettämistä. Käytä tätä varten karkeaa kiteistä suolaa. Jos lisäät suolaa lihaan marinointivaiheen aikana, suola imee siitä paljon mehua.
Vaihe 4
Kuumenna uuni 220 asteeseen ja laita muotti lihan kanssa (voit kaada muottiin vähän vettä tai liemiä). Lyhyt altistuminen korkeille lämpötiloille antaa lihalle mahdollisuuden säilyttää suurin osa mehuista sisällä. 15 minuutin kuluttua laske lämpötila 170-180 asteeseen ja jatka lihan kypsentämistä uunissa 1,5-2 tuntia. Lihan paistamisen aikana muista kastella se erottuvalla mehulla.
Vaihe 5
Erityisen mehukas on kalvossa paistettu liha. Yritä kääriä liha folioon niin, että kaikki mehu jää sisälle. Voit tehdä tämän asettamalla folioarkit ristiin. Kalvo on kelattava auki 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, jotta lihalla olisi aikaa peittää ruokahalua aiheuttava kuori.
Vaihe 6
Voit tarkistaa lihan valmiuden puhkaisemalla sen haarukalla tai hammastikulla. Jos puhkaisumehua vapautuu puhkaisukohdasta, liha on valmis. On parempi leikata uunissa paistettu liha sen jälkeen, kun se on jäähtynyt.
