Oikein paistetun lihan tulee olla peitetty herkullisella kullanruskealla kuorella ja pysyä mehukkaana ja pehmeänä sisällä. Uuniruokaan täydellinen naudanliha on täydellinen - filee, kylkiluut tai kinkku. Paista se suurina paloina - pienet annokset ovat hyvin paistettuja.
Se on välttämätöntä
-
- iso pala naudanlihaa;
- suolattu sardi;
- rasvainen kinkku;
- suola;
- pippuri;
- valkosipuli;
- inkivääri;
- tuoreet timjamin ja persiljan yrtit;
- kasviöljy;
- 2 rkl jauhoja;
- 300 ml kasviliemiä;
- 5 rkl viiniä.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos olet ostanut liian vähärasvaisen naudanlihan, se voi hieman kuivua paistettaessa. Jotta liha olisi mehukas, sinun on lisättävä siihen rasvaa. Vatkaa pala suolattua sardia kääntämällä se tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi. Kääri kappaletta naudanlihaa varovasti ja sido kimppu vahvalla langalla. Rasvan sijasta voit käyttää muutama viipale rasvaa kinkkua.
Vaihe 2
Toinen vaihtoehto on lihan täyttäminen. Vatkaa pala suolattua pekonia, leikkaa se ohuiksi nauhoiksi (noin 5 mm). Aseta tuloksena oleva kapea nauha pistoneulaan ja "ompele" naudanliha suurilla ompeleilla astumalla takaisin pinnalta noin senttimetrillä. Oikein muotoiltu pala näyttää siistiltä ja näyttää hieman pajukorilta.
Vaihe 3
Jotta liha olisi aromaattisempaa, aseta aiemmin soseutunut inkivääri- ja valkosipulinkynsi pekoninauhojen alle. Yrtteillä paistettu naudanliha on myös erittäin maukasta. Pilko tuoretta persiljaa ja timjamia. Levitä ne tasaisesti pekonin tai kinkun päälle ja kääri pala.
Vaihe 4
Ennen keittämistä hiero täytetty pala suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Jos päätät olla lisäämättä rasvaa, harjaa naudanlihan pinta kasviöljyllä. Aseta ritilä leivinpaperin päälle ja aseta liha sen päälle. Aseta koko rakenne uuniin, joka on esilämmitetty 220 asteeseen. Kaada mehu palan päälle paistamisen aikana aika ajoin - tämä tekee lihasta maukkaamman ja ei kuivu.
Vaihe 5
Vähennä lämpöä 15 minuutin kuluttua ja paista naudanlihaa vielä noin 20 minuuttia. Lävistä paksin osa haarukalla tarkistaaksesi, onko pala valmis. Jos lihasta virtaa vaaleanpunaista mehua, se on keskiharvinaista. Kirkas neste osoittaa, että naudanliha on hyvin tehty. Valitse sinulle parhaiten sopiva vaihtoehto.
Vaihe 6
Poista leivinlevy uunista ja kääri pala folioon. Tämä auttaa jakamaan mehut oikein, naudanliha muuttuu pehmeäksi ja pehmeäksi ja on helppo leikata annoksiksi.
Vaihe 7
Tyhjennä rasva ja lihamehu leivinpaperista kattilaan. Lisää 2 rkl jauhoja, paista kevyesti. Kaada vähitellen seokseen 300 ml kasviliemiä, lisää viiniä. Kiehauta kastike, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä vielä 5 minuuttia. Leikkaa liha leveiksi ja ei liian paksiksi viipaleiksi, aseta annoksille ja laita päälle kuuma kastike.
