Nöyrä peruna on monipuolinen ruokalaji. "Takissa" paistettuna se muuttuu rapeaksi, kultaiseksi ja suolaiseksi ulkopuolelta ja murenevaksi ja valkoiseksi sisäpuolelta. Erilaiset täytteet tekevät siitä täysimittaisen toisen ruokalajin, joka täydentää ja korostaa tunnettua makua. Viipaleina rasvakastikkeessa paistetut perunat ovat kuninkaallinen lisuke, josta taitava kotiäiti voi olla ylpeä.
Se on välttämätöntä
- Takki paistettuja perunoita
- - 1 kg perunoita;
- - 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- - 1 rkl. lusikallinen jauhoja;
- - merisuolaa keskijauhetta.
- Harmonikka paistetut perunat
- - 1 kg perunoita;
- - 150 g rasvaa tai rasvaa pekonia.
- Paistetut perunakiilat
- - 1 kg perunoita;
- - 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 1 rkl. lusikallinen rosmariinilehtiä;
- - merisuola.
- Graten Dauphine
- - 1 kg perunoita;
- - 150 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5%;
- - 150 ml kermaa, jossa on 20% rasvaa;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 2 oksaa timjamia;
- - ripaus juuri jauhettua muskottipähkinää;
- - 1 rkl voita;
- - 25 g tuoretta raastettua parmesanijuustoa
- - suola ja juuri jauhettu pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Takki paistettuja perunoita
Mikään peruna ei sovellu leivontaan, vaan vain sen murenevat lajikkeet, joissa on runsaasti tärkkelystä. Niillä on yleensä punertava iho ja valkoinen eikä kellertävä liha. Perunan mukuloiden tulee olla tiheitä, ei rypistyneitä, kuivia eikä märkiä, ilman "silmiä", taimia ja vihreitä pilkkuja. On parasta sovittaa samankokoiset perunat niin, että ne paistetaan samanaikaisesti. Pienet mukulat ovat valmiita nopeammin, mutta ne toimivat vain lisukkeena, on lähes mahdotonta täyttää niitä. Liian suuret mukulat vievät kauan. Perunoita, joiden mukulat ovat 200-300 grammaa, pyöreitä ja tasaisia, pidetään ihanteellisina leivontaan.
Vaihe 2
Pese perunat hyvin ennen paistamista. Parasta on tehdä tämä viileän juoksevan veden alla huuhtelemalla juuttunut maaperä jäykällä harjalla. Sitten mukulat on kuivattava paperipyyhkeillä ja pistettävä haarukalla. Perunat sisältävät nestettä, joka kuumennettaessa muuttuu höyryksi. Jos hän ei löydä "ulospääsyä", peruna "räjähtää". 6-8 lävistystä riittää. Hiero kukin mukula oliiviöljyllä. Saadaksesi kultaisen ja rapean kuoren, upota perunat vehnäjauhojen ja hienoksi jauhetun suolan seokseen. Aseta mukulat leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin. Aseta se uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Perunat ovat valmiita 60-90 minuutissa. 30 minuutin kuluttua se on käännettävä. Leivotut perunat on leikattava pituussuunnassa ja painettava sitten kevyesti peukalolla ja etusormella niin, että mureneva perunan liha ilmestyy leikkaukseen.
Vaihe 3
Tarjoile paistettuja perunoita sulatetun voin tai smetanan kanssa, ripottele hienonnettua persiljaa, vihreää sipulia tai tilliä, paistettuja pekonipaloja, sieniä, kermaista raejuustoa tai juustoaineita, suolattua tai savustettua kalaa, jauhelihaa ja monia muita. Leivottua perunaa, johon on lisätty lusikallinen kermavaahtoa ja kourallinen kaviaaria ja ripoteltu hienonnetulla ruohosipulilla, pidetään klassisena gourmet-välipalana.
Vaihe 4
Harmonikka paistetut perunat
Harmonikka-tyylisten perunoiden paistamiseen tarvitaan suuria, pitkiä mukuloita. Ne on pestävä, kuivattava ja leikattava ohuiksi (5–7 mm) viipaleiksi leveällä, terävällä veitsellä, joka kerta ei saa terää loppuun. Jotta perunaa ei vahingossa leikata, voit laittaa vartaa tai raspua mukulaa pitkin, mikä estää veistä suorittamasta liikettä. Leikkaa pekoni tai sardi ohuiksi viipaleiksi leikkaamisen helpottamiseksi, pakasta ensin ruoka. Aseta viipaleet leikkauksiin. Paista perunat 200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa noin tunnin ajan, tarjoile, ripottele hienonnetuilla yrtteillä. Voit leipoa perunat "kuin harmonikka" käyttämällä kovajuustoviipaleita pekonin tai pekonin sijaan. Tällaiset perunat osoittautuvat maukkaiksi, vaikka asetat voileipiä, jotka on aiemmin sekoitettu yrtteihin ja valkosipuliin, ja jäädytetään sitten leikkauksiin.
Vaihe 5
Paistetut perunakiilat
Paistetut perunakiilat voivat kilpailla suosittujen perunoiden kanssa. Huuhtele mukulat, kuivaa ja leikkaa puoliksi pituussuunnassa ja sitten molemmat puolikkaat vielä neljään kappaleeseen. Rapeat viipaleet liota niitä kulhoon kylmää vettä 30 minuutin ajan. Tyhjennä ja kuivaa perunat. Yhdistä kulhoon oliiviöljy, suola, jauhettu valkosipuli ja rosmariinilehdet. Aseta perunat seokseen ja sekoita hyvin niin, että mausteinen öljy peittää kiilat. Järjestä perunat yhtenä kerroksena leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla. Yritä asettaa kiilat iho alaspäin. Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Paista astia noin 30-40 minuuttia.
Vaihe 6
Graten Dauphine
Viipaloidut perunat ja kermainen kastike ovat ranskalaisen keittiön ylpeitä. Se tunnetaan nimellä gratin Dauphine ja se on nimetty sen maakunnan mukaan, jossa tämä ruokalaji aloitettiin ensimmäisen kerran. Ensinnäkin sinun on puututtava kastikkeeseen. Yhdistä kattilassa maito ja kerma. Raasta valkosipulinkynsi keskikokoisella raastimella. Kuorta ei tarvitse poistaa niistä, koska se juuttuu neilikkaan, kun massa kulkee niiden läpi. Lisää valkosipuli ja timjami kattilaan. Kuumenna seos keskilämmöllä ja mausta raastetulla muskottipähkinällä. Siivilöi kastike cheeseclothin tai hienon seulan läpi.
Vaihe 7
Huuhtele, kuori ja kuivaa perunat. Pilko ohuiksi viipaleiksi, kunkin viipaleen paksuuden tulisi olla enintään 3-5 mm. Liota viipaleita kylmässä vedessä 20-30 minuuttia. Tämä toimenpide poistaa ylimääräisen tärkkelyksen mukuloista ja estää viipaleiden hajoamisen. Voitele leivinastia voilla. Järjestä perunaviipaleet kerroksittain ripottelemalla suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria. Valuta kermaista kastiketta. Voitele ruokakalvon tylsä puoli voilla ja peitä muotti kiiltävä puoli ylöspäin. Paista gratiinia uunissa, joka on esilämmitetty 160 ° C: seen, tunnin ajan, poista folio ja ripottele juusto astiaan yrittäen levittää sitä tasaiseksi kerrokseksi. Palauta gratiini uuniin ja paista sitä vielä 15-20 minuuttia odottaen kultaista kuorta. Anna jäähtyä hieman ennen viipalointia.
