Burgundin naudanliha on yksi ranskalaisen keittiön suosituimmista ruokalajeista. Valmistelu kestää melko kauan - jopa 3 tuntia. Burgundin naudanlihaa voidaan tarjoilla juhlapöydälle.
Burgundin naudanlihan kypsentämiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 1 kg naudanlihaa (luutonta), 300 g pekonia, 0,5 litraa Burgundin punaviiniä, 50 ml konjakkia, 2 purjoa, useita pieniä marinoituja sipuleita, 2 porkkanaa, 16- 20 samppanjaa tai keskikokoista sieni-sieniä, 1 rkl. vehnäjauhoja, 100-130 g rasvaista pekonia, 2 rkl. oliiviöljy (voit ottaa hajuton auringonkukka), 4 valkosipulinkynsiä, 2 rkl. ghee, yrtit (timjami, rosmariini, purjo, persilja), laakerinlehti, mustapippuri, suola, mausteet "Bouquet Garni".
Mikä tahansa punainen sulfiittiton viini, esimerkiksi "Cabernet", sopii ruokalajiin.
Kuori sipulit ja porkkanat ja pilko hienoksi. Leikkaa pekoni lyhyiksi suikaleiksi ja paista kasviöljyssä paistinpannussa keskilämmöllä. Siirrä liha lautaselle. Paista sipulia ja porkkanaa, kunnes sipulit ovat kullanruskeat. Vähennä lämpöä ja pidä pannua liedellä vielä 3-4 minuuttia. Siirrä sitten sipulit ja porkkanat erilliseen kulhoon. Pese ja leikkaa liha pieniksi kuutioiksi (noin 4 x 4 cm), rullaa ne jauhoihin ja hauduta keskilämmöllä samassa paistinpannussa 5 minuuttia. Lisää aiemmin paahdettuja vihanneksia, konjakkia ja viiniä. Sekoita lastalla, pidä tulessa, kunnes nestettä on jäljellä ¾ alkuperäisestä tilavuudesta.
Siirrä pannun sisältö paksuseinäiseen kattilaan, lisää Bouquet Garni -mausteet (sipulit ja yrtit), kiehauta matalalla lämmöllä. Peitä kansi ja aseta 160 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin 3 tunniksi. Huuhtele, kuivaa ja leikkaa sienikorkkeihin. Paista erillisessä paistinpannussa voissa. Paista keskilämmöllä kullanruskeaksi. Lisää hienonnettu purjo ja suolakurkkua. Poista laakerinlehti ja Garni-kimppu kattilasta ja hävitä. Lisää paistettu pekoni, sienet ja sipulit. Suolaa, lisää kuivia mausteita, hienonnettua valkosipulia ja sekoita.
Tarjoile Burgundin naudanlihaa keitetyn perunan tai riisin ja tuoreiden yrttien kanssa.
Ranskalaistyylinen perunalla paistettu naudanliha kypsyy nopeammin. Tarvitset: 500 g vähärasvaista naudanlihaa, 500 g perunaa, 3 pientä sipulia, 300 g kovaa juustoa, 2 rkl. majoneesi, kuuma sinappi, rasva, suola. Liha on suositeltavaa marinoida yön yli. Leikkaa liha pieniksi viipaleiksi, suolaksi ja pippuriksi, levitä sinapilla ja säilytä kylmässä. Jos haluat valmistaa astian nopeammin, lyö naudanlihan palat vasaralla, mausta mausteilla maun mukaan ja aloita ruoanlaitto.
Kuori perunat, pese ne, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, suolaa maun mukaan ja sekoita majoneesiin. Perunaviipaleiden paksuuden tulee olla suunnilleen sama kuin lihaviipaleiden paksuuden. Tässä tapauksessa he valmistavat ruokaa samanaikaisesti. Kuori sipuli, leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Voitele leivinpelti, aseta päälle kerros lihaa, sipulia ja sitten perunaviipaleita. Ripottele raastetulla juustolla. Aseta astia uuniin. Paista lihaa noin tunnin ajan 200 ° C: ssa.
