Yksi ranskalaisen keittiön piirteistä on valko- ja punaviinin aktiivinen käyttö ruoanlaitossa. Esimerkki on klassinen resepti naudanlihan muhennosta, johon punaviiniä lisätään maun ja aromin lisäämiseksi kypsennyksen aikana.
Se on välttämätöntä
- - 1,5 kg luutonta naudanlihaa;
- - 1 kg nuoria perunoita;
- - 2 porkkanaa;
- - 2 sipulia;
- - 30 g jauhoja;
- - 3-4 valkosipulinkynttä;
- - nippu persiljaa;
- - 1,5 litraa punaista Burgundin viiniä;
- - 400 ml naudanlihaa;
- - 150 g rasvaa sianlihaa;
- - 150 g tuoretta samppanjaa
- - 10 g sokeria;
- - 50 g voita;
- - oliiviöljy;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese naudanliha, katkaise ylimääräinen rasva ja pilko se kuutioiksi. Kuori 1 sipuli ja porkkana, leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja leikkaa porkkanat viipaleiksi. Jauhaa sienet ohuiksi muoveiksi. Pilko sianlihan vatsa hyvin hienoksi. Kuumenna pieni määrä oliiviöljyä leveässä ja syvässä ja paista naudanliha siinä 2-3 minuuttia. Kaada porkkanat ja sipulit sinne ja keitä kaikki yhdessä vielä 3 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sekoittaen näihin ainesosiin jauhoja. Minuutin kuluttua lisää viini ja liemi lihaan ja vihanneksiin, lisää hienonnettu valkosipuli. Peitä kattila ja hauduta lihaa 2,5 tuntia keskilämmöllä sekoittaen toisinaan ja lisäämällä tarvittaessa vettä. Lisää kypsennyksen lopussa naudanlihaan ripaus hienonnettua persiljaa.
Vaihe 2
Kuori jäljellä oleva sipuli ja pilko hienoksi. Sulata pienessä paistinpussissa puolet määrätystä määrästä voita, lisää sokeri ja vähän vettä. Paista loput sipulit tässä seoksessa. Kypsennä sieniä ja sianlihaa erikseen voissa. Lisää nämä ainekset lihaan puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.
Vaihe 3
Ota lisuke. Pese perunat ja kiehauta nahoissa kiehuvassa suolassa, kunnes se on pehmeää. Leikkaa valmiit mukulat neljänneksi ja paista öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele loput hienonnettu persilja perunoiden päälle. Tarjoile burgundin lihan kanssa, ripoteltu haudutuksen aikana muodostuneella viinikastikkeella.
