Kun mehukas kala- tai jauheliha ilmestyy lautaselta ruokahalua höyryllä, tuskin välität siitä, mitä sitä tarkalleen kutsutaan - lihapullaksi tai lihapullaksi. Mutta jos haluat löytää reseptin tai tilata tietyn ruokalajin ravintolasta, sinun pitäisi silti selvittää, mitkä ovat eroja toisen ja toisen välillä.
3 eroa lihapullien ja lihapullien välillä
Minun on sanottava, että kysymys lihapullien ja lihapullien välisestä erosta huolestuttaa vain venäjänkielisiä kokkeja. Miksi se tapahtui? Tosiasia on, että näiden ruokien reseptejä ei vain lainata, vaan ne otetaan useista lähteistä kerralla, yhdistetään ja muokataan sitten luovasti.
Joten lähimmät lihapallojen "sukulaiset" ovat samaan aikaan tanskalaiset lihapullat (Frikadeller) ja saksalaiset lihan nyytit Fleischklößchen (Fleischklößchen). Ja jos tanskalaisia lihapullia tarjoillaan paistettuna, saksalaiset keitetään, kuten nimestä voi päätellä, vedessä tai liemessä.
Lihapullia ilmestyi Venäjällä juutalaisen keittiön ansiosta. Niiden uskotaan kehittyvän perinteisestä itämaisesta ruokalajista nimeltä köfte. Kufta valmistetaan Etelä- ja Keski-Aasiassa, Lähi-idässä ja Balkanilla satojen erilaisten kansallisten reseptien mukaan. Ja heillä on jälleen yhteistä, että tämä on palloksi rullattu jauhelihan annos. Kufta voidaan valmistaa yhdestä tai kolmesta lihalajista, joko viljan tai vihannesten kanssa tai ilman; tämä ruokalaji on paistettua, haudutettua, keitettyä.
Joten mitkä ovat venäläisten kulinaaristen asiantuntijoiden ominaisuudet erottaa toisistaan? Peruseroja on kolme:
- lihapullat ovat kooltaan suurempia kuin lihapullat;
- lihapallojen koostumuksessa jauhetun lihan lisäksi on oltava viljaa tai vihanneksia;
- lihapullia tarjoillaan aina kastikkeen kanssa.
Ruotsalaiset lihapullat
Itse Ruotsissa löydät tämän ruokalajin nimellä - Köttbullar. Tämä on perinteinen kotitekoinen ateria, yksinkertainen mukavuusravintola, joka tarjoillaan perheen pöydälle.
Tarvitset:
- 250 g jauhelihaa;
- 250 g jauhelihaa;
- 100 g leivänmuruja;
- 100 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,5%;
- 1 iso sipulipää;
- 1 iso kananmuna;
- 1 tl sinappia;
- 1 tl hienoksi jauhettua suolaa;
- ½ tl jauhettua maustepippuria;
- ripaus valkopippuria;
- 1 rkl. lusikallinen voita;
- kasviöljy tai margariini paistamiseen.
Kaada muros maitoon ja jätä 10-15 minuutiksi. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Sulata voi paistinpannussa ja paista sipuli läpinäkyväksi. Viilentyä. Yhdistä laajaan kulhoon naudanlihaa ja sianlihaa, pippuria, sinappia ja suolaa. Vatkaa kananmuna. Purista ylimääräinen neste leivänmurusta, laita ne jauhelihaan. Lisää paistettua sipulia. Aloita vaivaamaan jauhelihaa, mutta älä liian voimakkaasti, jotta se ei muutu tahmeaksi, vaan pysyy ilmavana. Peitä lihapullat halkaisijaltaan noin 3 cm.
Kuumenna öljy tai sulata margariini leveässä, syvässä paistinpannussa. Aloita paistaa lihapullat erissä. Paahda ensin korkealla lämmöllä 10 minuuttia, sitten vielä noin 10 minuuttia keskilämmöllä. Älä peitä lihapullia kannella, muuten et saa vaaleaa kultaista kuorta. Käännä lihapullat ympäri erityisellä leveällä lastalla. Tarjoile lihapullia perunamuusin tai yksinkertaisten keitettyjen nuorten perunoiden, puolukkahillon ja klassisen Brunsås-kastikkeen kanssa. Tässä on nopea askel askeleelta resepti tälle kastikkeelle.
Kastiketta varten tarvitset:
- 400 ml naudanlihaa;
- 2 rkl. rkl vehnäjauhoja;
- 1 rkl. lusikallinen voita;
- 50 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 20%;
- 1 tl soijakastiketta;
- 2 rkl. lusikat vettä.
Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes jauhot muuttuvat kultaisiksi. Kaada vettä pannulle, jossa lihapullat paistettiin, lämmitä ja valuta kattilaan. Lisää liemi, soijakastike ja kerma, suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoittaen noin 5-7 minuuttia.
Persialaiset lihapullat
Tabriz Köftesi on yksi tunnetuimmista iranilaisista annoksista. Näillä itämaisilla lihapullilla on uskomattoman kevyt ja kostea rakenne, mielenkiintoinen maku ja alkuperäinen resepti. On syytä harkita etukäteen, että näitä lihapullia keitetään kaksi päivää - jotkut ainesosat sekoitetaan ja annetaan jäähtyä 10-12 tuntia.
Tarvitset:
- 1 kg jauhettua naudanlihaa;
- ½ kuppi halkaistuja keltaisia herneitä;
- 1 kuppi pitkäjyväistä riisiä
- ½ kuppi bulguria
- 4 isoa sipulia;
- 2 kananmunaa;
- 2 tl jauhettua kurkumaa;
- 2 tl jauhettua kanelia;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- ¼ tl cayenne-pippuria;
- 1 ¼ kuppi hienonnettua vihreää sipulia
- 1 tl hienoksi jauhettua suolaa;
- 2 rkl. ja 1 tl tomaattipastaa;
- 18 saksanpähkinän puolikkaat;
- 18 kuivattua aprikoosia;
- 1 rkl. lusikallinen kuivattuja karpaloita;
- 1 rkl. lusikallinen kuivattuja kirsikoita;
- 3 rkl. rkl voita;
- 1 gramma sahramia;
- suola.
Aloita ruoanlaitto herneillä. Keitä se pienessä kattilassa miedoksi. Valuta ylimääräinen neste pois ja jäähdytä. Pilko 2 sipulia. Laita herneet, sipulit ja jauhettu naudanliha tehosekoittimen kulhoon, pilko tasaiseksi.
Laita riisi ja bulgur kattilaan, peitä 1 kupillinen vettä, lisää 1 rkl voita, ¼ tl kurkumaa ja ¼ tl suolaa ja keitä keskilämmöllä, kunnes se on puoliksi kypsynyt. Valuta ja jäähdytä hieman.
Aseta vilja jauhetun lihan päälle, lyö muna ja sekoita, kunnes saadaan tasainen, hieman tahmea seos. Kiristä astia jauhelihalla ja kalvolla ja pidä kylmässä 10–12 tuntia.
Leikkaa jäljellä olevat sipulit pieniksi kuutioiksi ja paista kullanruskeiksi. Valmista kastike - sulata jäljellä oleva voi syvässä kattilassa, lisää 2 rkl tomaattipastaa, 1 tl jauhettua kanelia, mustaa ja cayenne-pippuria, sahramia ja 3 kupillista kiehuvaa vettä, suolaa, lisää puolet paistettua sipulia ja lisää kiehua. Voit valmistaa kastikkeen etukäteen yhdessä lihaseoksen kanssa ja lämmittää sen uudelleen ennen toista vaihetta. Sahramin lisääminen kastikkeeseen on valinnaista, mutta tämän mausteen arvo on, että sillä on päihdyttävä ominaisaromi.
Poista jauheliha jääkaapista, laita siihen jäljellä oleva tomaattipasta, lisää suola, jäljellä oleva kurkuma ja kaneli sekä hienonnettu sipuli. Vaivaa hyvin. Jaa kuuteen suureen palloon. Pilko pähkinät ja kuivatut aprikoosit, sekoita kirsikoiden ja karpaloiden kanssa. Maukas täyte voidaan vaihdella muiden pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa. Voit käyttää rusinoita, maapähkinöitä, pistaasipähkinöitä - mielikuvitus kertoo sinulle hyvän vaihtoehdon.
Ota pieni kulho, jonka halkaisija on 10-15 senttimetriä. Kaada ½ rkl. rkl jäähdytettyä keitettyä vettä. Erota puolet lihapallosta, laita kulhoon, lisää 1/6 täytteestä ja peitä jäljellä olevalla jauhelihalla. Aja sormesi reunojen ympäri ja tiivistä lihapullat. Käännä kulho ympäri ja aseta lihapullat kämmenelle. Aseta se varovasti kiehuvaan kastikkeeseen. Toista toimenpide jäljellä olevilla palloilla. Keitä keskilämmöllä 30 minuuttia, peitä sitten ja hauduta vielä tunti. Nosta kansi aika ajoin ja kaada kastike kyuftaan. Sammuta lämpö ja jätä astia peitetyksi 10 minuutiksi. Tarjoile kastikkeen ja jäljellä olevien paistettujen sipulien kanssa tai koristele halpari- tai granaattiomenasiemenillä haluttaessa. Yksi annos koostuu yhdestä lihapullasta.
