Kesäkurpitsa valmistaa erinomaisesti talvea; nämä herkät vihannekset voivat muuttaa makua mausteista ja marinadeista riippuen.
Täytetyt kesäkurpitsa
Alkuperäinen alkupala, joka on ihanteellinen perunamuusille, keitetylle riisille, pastaruokille. Sen valmistamiseen tarvitaan 3 pientä kesäkurpitsaa, 1 kuppi riisiä, 2 sipulia, joukko persiljaa, 5 kiloa tomaattia, 1,5 kuppia kasviöljyä, 2/3 kupillista etikkaa (9%), 10 mustapippuria, 1 kuppi sokeria, 1 lasillinen sokeria, 2 rkl suolaa ja 3 neilikka.
Jauhaa tomaatit ja lisää sitten etikka, lasi öljyä, suolaa, sokeria ja mausteita. Keitä kastiketta keskilämmöllä 10 minuuttia.
Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa puolikkaiksi ja poista niistä siemenet. Leikkaa kuoritut vihannekset 7-8 cm paloiksi.
Kuori ja hienonna sipuli, paista kasviöljyssä. Lisää riisiä paistinpannuun sipulilla ja paista, sekoittaen toisinaan, muutaman minuutin ajan. Lisää sitten hienonnettua persiljaa täytteeseen, suolaa ja kaada vähän vettä. Keitä jauheliha, kunnes riisi on kypsynyt, ja täytä sitten kesäkurpitsa sillä.
Aseta täytetyt vihannekset syvään kattilaan, peitä tomaattikastikkeella ja hauduta puoli tuntia. Siirrä ne sitten steriloituihin purkkeihin kastikkeen kanssa ja kääri. Säilytä välipala viileässä paikassa.
