Nauri on erittäin hyödyllinen juurikas, joka sisältää runsaasti karoteenia, B-vitamiineja, askorbiinihappoa, polysakkarideja, hivenaineita ja muita elimistön elintoimintaan tarvittavia aineita. Ennen perunoiden väkivaltaista tuontia Venäjälle nauri oli peruselintarvike. Venäläisessä keittiössä oli valtava määrä reseptejä naurisin valmistamiseen, joista suurin osa on jo kadonnut.
Täytetty nauri
Täytteeksi sopivat keskikokoiset nauriit, joiden paino on noin 300 g. Poista kuori naurisista ja tee pyöreä leikkaus juurikasvin keskeltä puoleen. Laita nauris kattilaan, peitä kylmällä vedellä, jotta se peittää juureksen, ja keitä pehmeäksi. Poista ydin valmiista nauriista, laita jauheliha muodostettuun kuppiin, ripottele raastetulla juustolla, harjaa voilla ja paista uunissa leivinpaperilla tai suuttimessa. Tarjoile smetanan kanssa.
Jauhettu riisi
Riisi (1, 5 ruokalusikallista yhtä nauris), huuhtele ja kuivaa. Pilko sipuli hienoksi (1/2 päätä nauris) ja säilytä kasviöljyssä läpinäkyväksi. Lisää kuivattu riisi ja paista kaikki yhdessä matalalla lämmöllä peitettynä. Kun riisi muuttuu valkoiseksi, kaada liemi tai vesi, keitä muutama minuutti, laita sitten esikuumennettuun uuniin ja anna sen olla valmiina 1-1,5 tuntia. Lisää keitettyyn riisiin puolet hienonnettua keitettyä munaa, vihreää sipulia, tilliä, persiljaa.
Mannasuurimot
Suola-mannasuurimot (2 rkl / nauri ilman päällystä) sulatetussa voissa sekoittaen koko ajan. Lisää maito tai liemi ja keitä matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Nestettä tulisi olla niin paljon, että vilja vain turpoaa (noin 90 g). Mausta jauheliha maun mukaan ja lisää hienonnetut vihreät.
Sienitäyte
Pilko sipuli ohuesti (1/2 päätä nauris) ja paista kuumassa kasviöljyssä. Kun se muuttuu kullanväriseksi, lisää raastetut porkkanat (1/4 per nauri), vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla noin 5 minuuttia. Pane hienoksi hienonnetut sienet paistinpannuun ja hauduta kaikki yhdessä kunnes ne ovat pehmeitä. Suolaa valmis jauheliha ja lisää hienonnettuja vihreitä.
