Molekyyliruokaa on luotu yllättämään ja järkyttämään herkkusuita hämmästyttävillä kulinaarisilla herkkuilla. Spagetti käyttää epätavallisia ainesosia, kuten appelsiinimehua. Voit nauttia tällaisesta ruokalajista paitsi molekyyliruokaravintolassa myös valmistaa sen itse kotona.
Epätavallisten spagettien valmistamiseksi sinun on ostettava ruisku ja putket, joilla voit antaa astialle haluamasi muodon. Näitä laitteita käytetään hyytelöimisaineiden kanssa työskentelyyn. Putken pituus on noin 1 metri. Tarvitset myös agar-agaria, joka löytyy suuresta supermarketista tai molekyyliruokakaupasta. Loput oransseista spagettituotteista myydään melkein missä tahansa kaupassa.
Niin,
- appelsiinimehu (mieluiten juuri puristettua) - 500 ml;
- sokeri maun mukaan;
- agar-agar - 2 tl;
- kylmä vesi;
- ruisku ja silikoniputki;
- paksun pohjan kattila.
Siivilöi appelsiinimehu ja laimenna keitetyllä mutta kylmällä vedellä. 500 ml mehua varten riittää 150 ml vettä. Lisää sitten sokeria maun mukaan. Astian tulee olla kohtuullisen makea.
Laimentamisen jälkeen kaada mehu kattilaan ja laita se matalalle lämmölle. Kun nesteen lämpötila saavuttaa 60 astetta, lisää agar-agar varovasti ja sekoita, kunnes hyytelöivät aineet liukenevat kokonaan. Sammuta sitten lämpö ja odota, että mehu sakeutuu hieman. On tärkeää, ettet missaa tätä hetkeä, muuten on vaikeampi työskennellä massan kanssa myöhemmin.
Viimeisessä vaiheessa annamme astialle spagettin muodon. Kerätään neste ruiskuun, kiinnitetään putki ja puristetaan massa siihen. Poista sitten olki varovasti ja laita se kylmään veteen noin 2-3 minuutiksi. Toistetaan menettely jäljellä olevan oranssin nesteen kanssa.
Purista valmis spagetti putkesta liittämällä se takaisin ruiskuun, vedä siihen ilmaa ja laita spagetti hitaasti lautaselle. Tämä epätavallinen ruokalaji tarjoillaan pöydällä jälkiruokana, jota täydentää jäätelö.
