Tklapi on hapan lavash, joka on valmistettu luumusoseesta. Se korjataan marjojen kypsymiskauden aikana ja käytetään sitten ruoanlaittoon. Esimerkiksi georgialainen hapakeitto.
Hapan keiton valmistamiseksi tklapilla tarvitset 400 g luullista naudanlihaa, 4 rkl. riisiä, 1 porkkana, 1 sipuli, 1 pää valkosipulia, 0,5 rkl. kuoritut saksanpähkinät, suneli-humala, yrtit (korianteri, tilli, persilja), jauhettu mustapippuri, suola, 0,5 rkl. kastike tklapista. Kaada naudanlihan päälle kylmää vettä, aseta liesi ja keitä 2-2,5 tuntia. Sinun pitäisi saada rikas liemi. Ota liha pois, poista luu. Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi ja laita se takaisin liemeen. Kuori porkkanat ja sipulit ja pilko ne. Tee tklapi-kastike. Ota yksi levy, hajota se pieniksi paloiksi, laita se kulhoon, lisää vähän kuumaa vettä ja anna sen istua jonkin aikaa. Kun tklapi on pehmeää, sekoita sitä.
60 g kuivasta tklapista saadaan 150 g kastiketta.
Kuumenna keitto, lisää kastike, hauduta 5 minuuttia, lisää porkkanat, keitä 10 minuuttia ja lisää sitten sipuli. Keitä keittoa puoli tuntia matalalla lämmöllä. Lisää sitten pesty riisi, keitä 10 minuuttia. Tee kastike saksanpähkinöillä ja valkosipulilla. Murskaa pähkinät, vie valkosipulinkynsi valkosipulipuristimen läpi. Sekoita ja lisää keittoon. Keitä sitä vielä 15 minuuttia. Lisää sitten suneli-humala, pippuri, suola maun mukaan. Keitä vielä muutama minuutti, ripottele hienonnettuihin yrtteihin, sammuta lämpö, peitä keitto kannella ja jätä muutamaksi minuutiksi.
Tklapi voidaan valmistaa kotona. Tarvitset: 3 kg tkemali-luumuja, 4 rkl. Sahara. Pese luumut, poista niistä siemenet. Aseta marjat kattilaan ja peitä vedellä. Veden tulisi peittää ne kokonaan. Aseta kattila matalalle lämmölle ja kiehauta sisältö. Keitä puoli tuntia sekoittaen luumuja jatkuvasti. Jäähdytä ne sitten ja hiero suodattimen läpi. Aseta luumu sose raskaspohjaiseen kattilaan, lisää rakeinen sokeri, sekoita ja aseta matalalle lämmölle. Kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Kostuta iso puulevy vedellä, aseta luumu sose sen päälle ja tasoita se. Kerroksen paksuuden ei tulisi olla yli 1 mm. Lauta on asetettava kuivumaan auringossa. Käännä kerros yli 2 päivää myöhemmin. Rullaa valmiit kankaat putkeen.
Säilytä tklapi viileässä, pimeässä paikassa.
Tklapista voidaan tehdä kutabeja - happamattomia taikinapiirakoita. Tuotteet: 1 rkl. jauhoja, 0,5 rkl. vesi, suola. Täyte: 200 g pinaattia, 100 g suolaheinä, 50 g korianteria, 50 g persiljaa, 50 g vihreää sipulia, jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan, 50 g tklapi, voita. Kaada jauhot kulhoon, tee syvennys dian keskelle. Kaada jauhoihin lämmin vesi ja lisää suola. Sekoita haarukalla ja vaivaa sitten käsin. Sinulla pitäisi olla kiinteä, joustava taikina. Rullaa se palloksi, aseta kulhoon, peitä kalvolla ja jätä 15-20 minuutiksi.
Valmista täyte. Jaa tklapi palasiksi, aseta pieni kulho, peitä kuumalla vedellä, jätä 5-10 minuutiksi ja sekoita sitten. Pese yrtit, kuivaa ja pilko. Kuumenna ghee paistinpannussa, lisää yrtit ja paista 1 minuutti. Kaada tklapi, lisää pippuria, suolaa, sekoita ja hauduta 1 minuutti. Aseta täyte kulhoon ja jääkaappiin. Rullaa taikina sitten niin, että se muodostaa ympyrän. Leikkaa mukeja siitä lasilla. Aseta täyte jokaisen mukin puolikkaalle, peitä toinen puoli ja purista sitten reunat. Kutaba tulisi paistaa kuivassa paistinpannussa molemmin puolin. Siirrä pihvit lautaselle ja harjaa ne voilla, kun ne ovat kuumia.
