Emännät halveksivat kalanpäätä ja heittävät heidät armottomasti. Tämä on täysin väärin, koska heiltä voi valmistaa herkullisen keiton - rikas, paksu, rasvainen. Kokeneet kalastajat tekevät aina liemiä päistä, evistä ja jopa vaa'oista.
Parasta kalaa kirkkaan liemen keittämiseen pidetään haukana, ruffina, ahvenena, siikana. Keitto aspista, karpista, karpista, pullasta, ruddista on myös herkullinen. Suolaveden kalat ovat myös hyviä - esimerkiksi turska, ruijanpallas, makrorus ja muut. Sammen, belugan, lohen, nelman, tähtikampelan päistä voit valmistaa erittäin rasvaisen ja rikkaan keiton.
Uskotaan, että kalakeitto on maukkaampaa, jos se keitetään 2-3 kalalajikkeesta.
Pään lisäksi leikatut evät, hännät, iho ja vaa'at, harvoissa tapauksissa - maitoa käytetään liemen keittämiseen. Trebuchia ja suolistoa pidetään jätemateriaalina, varsinkin kun monilla kaloilla (erityisesti joki- ja lampikaloilla) on erilaisia loisia.
Katkaistut kalanpäät on pestävä perusteellisesti ja kidukset poistettava. Kidukset antavat katkeruutta kypsennyksen aikana, joten on suositeltavaa leikata ne heti pois. Laita sitten päät kylmään veteen ja laita ne liedelle. Jos ne ovat jäätyneet, sinun ei tarvitse sulattaa niitä, muuten voit menettää osan mausta. Lihan heittäminen kiehuvaan veteen on myös virhe, koska se ei kypsy tasaisesti tällä tavalla. Älä anna kiehua liikaa, on parempi keittää matalalla lämmöllä. Perinteisesti kalakeittoa keitetään emali- tai saviastiassa.
Kypsennysaika riippuu kalan tyypistä. Pienet merikalojen päät kypsyvät paljon nopeammin kuin suuret palat jokikalaa. On tärkeää muistaa: kalojen lämpökäsittelyn kokonaisaika ei saisi olla alle 20 minuuttia, koska vain tällaisissa olosuhteissa kaikki loiset kuolevat kokonaan.
Jotta liemi olisi aromaattisempaa ja terveellisempää, siihen lisätään erilaisia juuria, esimerkiksi porkkanaa, sipulia, piparjuurta, selleriä jne. Niitä ei tarvitse pilkkoa perusteellisesti, koska ne erotetaan edelleen liemestä yhdessä kalajäämät. 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua voit lisätä punaista ja mustaa paprikaa, laakerinlehtiä ja muita mausteita.
Valmis liemi on suodatettava perusteellisesti seulan tai juustoliinan läpi. Yleensä kalanpäiden sisältö on melko syötävää, mutta kaikki eivät uskalla lisätä sitä ruokavalioonsa.
Tuloksena olevan aromaattisen ja rikkaan liemen perusteella voit keittää minkä tahansa keiton. Perinteisesti kalakeittoon lisätään perunoita ja munia; kala sopii hyvin kaali-, riisi-, helmi-ohra- tai ohrajauhojen kanssa. Jotta liemi olisi kultainen, voit laittaa siihen porkkanoita, jotka on paistettu sipulilla. Joskus rasvaiselle kalalle lisätään joskus keitettyjä hapankaalia tai suolakurkkua, haudutettua pannulla sipulia. Tällaisen "kuoren" ansiosta keitto muuttuu hieman hapan ja muistuttaa suolakurkkua.
Parantaakseen kalakeiton aromia kalastajat lisäävät valmiiseen keittoon 50 g vodkaa.
Jotkut kotiäidit hauduttavat erikseen suuria paloja kalaa tai muuta lihaa paistinpannuun ja lisäävät sen keittoon tai lautaselle ennen tarjoilua. Voit keittää lihaa suoraan liemessä päistä - tärkeintä on olla ylikypsentämättä sitä, muuten siitä tulee ankara ja vähemmän makea. Lapsille on parempi kypsentää kala etukäteen ja erottaa liha varovasti luista, sitten laittaa se keittoon. Kypsennyksen lopussa tai suoraan lautaselle voit murskata vihreät: tilli, persilja tai selleri.
