Risotto ilmestyi Pohjois-Italiassa, mutta myöhemmin siitä tuli suosittu monissa muissa maissa. Se on riisipohjainen ruokalaji, johon on lisätty lihaa tai kalaa. Juhlava risotto on resepti, jossa on lohta ja samppanjaa.
Se on välttämätöntä
-
- 2 sipulia;
- 1 porkkana;
- 1 persiljanjuuri;
- puoli sellerijuuria;
- timjamioksat;
- oliiviöljy;
- suola;
- 400 g riisiä;
- 100 g raastettua parmesaania;
- 300 ml samppanjaa;
- puoli lasillista kermaa;
- 200 g savulohta.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä kasvisliemi. Tätä varten laita puolitettuun suolattuun veteen ja kuoritut sipulit, porkkanat sekä karkeasti hienonnettu persilja ja sellerijuuri. Hauduta puolitoista tuntia ja lisää lopuksi muutama oksa timjamia. Poista tarvittaessa syntyvä vaahto veden pinnalta. Jäähdytä valmis liemi.
Vaihe 2
Pilko sipuli hienoksi ja paista oliiviöljyssä viisi minuuttia. Lisää sitten riisiä samaan paikkaan. On parasta valita Arborio-lajike, mutta toinen käytettävissä oleva vaihtoehto sopii. Tärkeintä on, että riisi on kiillotettu. Paista sitä, kunnes se vaihtaa värin valkoisesta kellertävään, puolueellisesti ruskeaan. Lisää ripaus sahramia, jotta riisille tulee kaunis väri, mausta suolalla ja kaada sitten puolet reseptin mukaan mitatusta samppanjasta. On parasta valita kuiva tai puolikuiva viini, mutta sinun ei pitäisi etsiä kalliita lajikkeita tähän käyttöön. Hauduta riisiä siinä noin 15 minuuttia. Lisää 900 ml kasvisjätettä ja keitä, kunnes riisi on pehmeää.
Vaihe 3
Leikkaa savustettu lohi kuutioiksi. Aseta se kattilaan kerman ja samppanjan kanssa. Hauduta vielä 5 minuuttia. Lisää raastettua parmesaania valmiiseen astiaan, sekoita riisi ja jätä peitetyksi muutamaksi minuutiksi. Tarjoile risotto kuumana. Halutessasi koristele se perinteisillä italialaisilla yrtteillä - basilikalla tai timjamilla.
