Risotto on suosittu ja erittäin tyydyttävä ruokalaji, jota voi nauttia perheillallisella. Se soveltuu kuitenkin myös juhlapöytään, varsinkin jos sisällytät koostumukseen niin herkullisia ainesosia kuin katkarapuja, varjostamalla ne hapan sitruunamehulla.
Se on välttämätöntä
- - 225 g riisiä risottoa varten;
- - 400 g tuoretta pakastettua katkarapua;
- - 200 tuoretta pakastettua vihreää herneitä;
- - 1 sipuli;
- - 170 g pientä kesäkurpitsaa;
- - 1 valkosipulinkynsi;
- - 1 sitruuna;
- - 3 rkl. rkl hienonnettua korianteria;
- - 0,25 teelusikallista sahramia;
- - 225 g samppanjaa;
- - 750 ml kasviliemiä;
- - 30 g oliiviöljyä;
- - suola;
- - juuri jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaiken kokoiset äyriäiset sopivat katkarapujen risottoon. Keitä juuri jäädytetyt katkaravut suolaisessa vedessä, hävitä ne sitten siivilässä, kuori. Sijoita muutama katkarapu koristeluun pitäen hännät ehjinä.
Vaihe 2
Leikkaa kesäkurpitsa kahtia pituussuunnassa. Laita ne kattilaan, lisää jäädytetyt herneet ja kaada veteen. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, keitä 1-2 minuuttia ja hävitä sitten vihannekset siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä. Pese samppanjat, kuivaa ja leikkaa kukin sieni neljään osaan. Purista mehu sitruunasta, raasta kuori hienolla raastimella.
Vaihe 3
Kuumenna oliiviöljyä syvässä paistinpannussa. Pilko sipuli, aseta paistinpannuun ja lisää sahrami. Paista seosta samalla sekoittaen noin 10 minuuttia. Laita lyhytjyväinen risotto-riisi, hienonnettu valkosipuli, sienet paistinpannuun. Lisää suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria, sekoita ja hauduta 2-3 minuuttia. Lisää sitten kuori risottoon ja kaada kolmasosa valmiista kasviliemestä. Hauduta kaikkea ilman kantta, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
Vaihe 4
Kaada toinen kolmasosa liemestä ja hauduta kunnes se on haihtunut. Lisää sitten loput varastosta ja keitä risottoa vielä noin 10 minuuttia. Tänä aikana riisin tulisi muuttua pehmeäksi. Lisää vihanneksia ja katkarapuja, lisää 3-4 rkl. rkl sitruunamehua ja hienonnettua korianteria. Jos et pidä korianterista, korvaa se persiljalla. Ruokalaji maistuu herkemmältä.
Vaihe 5
Keitä katkarapurisottoa vielä 5 minuuttia, aseta sitten esilämmitettyihin kulhoihin ja tarjoile koristamalla kukin annos oksalla korianteria ja kokonaisia katkarapuja. Vihreä salaatti ja pullo hyvin jäähdytettyä kuivaa valkoviiniä ovat hyvä lisä astiaan.
