Erilaisten makeiden taikinaruokien lisäksi makeisten valmistuksessa käytetään valtavaa määrää erilaisia voiteita ruokalajin täydentämiseksi. Kerma on pörröinen massa, joka on valmistettu lyömällä voita, munia, kermaa, sokeria ja muita ainesosia. Makeisvoiteen etuna on, että sillä on korkea ravintoarvo ja erinomainen maku.
Vaniljakastike kerma jauhoja
Ainekset: lasillinen maitoa tai vettä, muna, sokeri (5 rkl), jauhot (2 tl). Sekoita muna ja jauhot kattilassa, kunnes kokkareet häviävät, lisää sitten ¼ maitoa ja sekoita uudelleen. Tuo loput maito ja sokeri kiehuvaksi erillisessä kattilassa, sekoittaen lastalla. Kaada kiehuva maitoseos virtauksena muna-jauhomassaan, laita sitten koko seos liesi ja tuo se sakeutumaan jatkuvasti sekoittaen. Maun parantamiseksi vehnäjauhot on esikypsennettävä tai korvattava tärkkelyksellä. Keitetty kerma on jäähdytettävä.
Proteiinivoide Antonov-omenoista
Ainekset: munanvalkuaiset (5 kpl), lasillinen sokeria, omenat (300 g). Kierrä omenat siemenillä ja paista ne sitten paistinpannussa, kunnes ne ovat pehmenneet. Seuraavaksi hiero omenat seulan läpi. Lisää sokeria saatuun soseeseen ja keitä viisi minuuttia. Kaada kuuma seos hyvin vatkattuihin munanvalkuaisiin. Kermaa voidaan käyttää välittömästi lämpimänä.
Voi kerma sokerisiirapilla
Ainekset: voi (200 g), sokeri (5 rkl), vesi (8 rkl). Kaada sokeri kattilaan, lisää vettä ja sekoita lusikalla. Keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kuori sitten vaahto pois. Jäähdytä valmis sokerisiirappi huoneenlämpötilaan. Vatkaa sitten voi. Kaada jäähdytettyä sokerisiirappia piiskausprosessin aikana pieninä annoksina. Jatka kermaa vatkaantumalla.
