Risotton salaisuus on oikein kypsennetyssä riisissä, jonka tulisi olla pehmeää ja kermaista. Jotta se toimisi, ota arborio-, italica- tai carnaroli-riisiä.
Se on välttämätöntä
- - 400 g meritaimenta (filee);
- - suola;
- - mustapippuri;
- - 50 g voita;
- - 40 ml oliiviöljyä;
- - 1 valkosipulinkynsi;
- - 1 salottisipuli;
- - 200 g riisiä;
- - 1/2 rkl. valkoviini (kuiva);
- - 250 ml vettä;
- - 100 g vihreitä herneitä (sulatettu);
- - 1/2 rkl. kerma (vähärasvainen);
- - 3 varsi tuoretta basilikaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuivaa kalanpalat ja poista niistä iho. Pippuria filee, suola, laita kattilaan ja kaada kuumaa vettä niin, että se peittää palat 1 cm. Kuumenna vesi kiehuvaksi, käännä lämpö matalaksi ja kypsennä kala peitettynä 4-5 minuuttia.
Vaihe 2
Kaada vettä (250 ml) pieneen kattilaan ja laita pieni tulipalo - sinun on usein lisättävä risottoon kuumaa nestettä.
Vaihe 3
Kuumenna oliiviöljy ja voi syvässä paistinpannussa. Laita kuorittu ja hienonnettu valkosipuli ja sipuli tähän seokseen. Paista vihannekset keskilämmöllä pehmeiksi.
Vaihe 4
Kaada riisi paistinpannulle sipuli-valkosipuli-seoksen kanssa ja paista viljaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes riisi on peitetty öljyllä ja alkaa tuottaa hieman havaittavaa pähkinäaromia. Kaada viini riisin päälle ja keitä, sekoittaen, kunnes alkoholi on täysin haihtunut.
Vaihe 5
Kaada sitten kauha kuumaa vettä paistinpannuun riisin kanssa ja sekoita kaikkea voimakkaasti, kunnes neste imeytyy viljaan. Keitä risotto sekoittaen matalalla lämmöllä kaatamalla kauhalle kuumaa vettä heti sen jälkeen, kun riisi on imeytynyt neste.
Vaihe 6
Lisää riisiin 15 minuutin kuluttua herneitä ja taimenta paloittain. Kaada kerma risottolle, sulje kansi ja jätä 5 minuutiksi.
Vaihe 7
Sekoita risotto varovasti ennen tarjoilua, laita lautasille ja koristele tuoreilla basilikanlehdillä.
