Turska on yleinen ruokalaji venäläisten ruokavaliossa. Suuret fileet, lihasten välisten luiden puute tekevät tursasta erittäin suosittua. Turskanliha on vähärasvaista, ruokavaliota, mutta monet valittavat, että lämpökäsittelyn jälkeen turska muuttuu sitkeäksi, kuivaksi ja he mieluummin valmistavat leikkeleitä turskafileestä. Kokeile kypsentää turskaa vihannesmarinadilla ja yllättelet kuinka herkkä tavallinen turskafilee voi olla.
Se on välttämätöntä
-
- iso turska - 1-2 kappaletta;
- porkkanat - 4 kpl;
- naurissipulit - 4 kpl;
- ruokasalin kuiva valkoviini - 200 ml;
- tomaattipasta - 4 rkl;
- etikka 3% - 3 rkl;
- suola
- mustat pippurit
- laakerinlehti maun mukaan;
- muna - 1 kpl;
- luuton jauhot;
- kasviöljy paistamiseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaupoista voit ostaa kokonaisia kaloja ja jo leikattuja fileitä. Jos ostit turskaa ilman suolistoa, poista suolet, kaikki luut ja poista iho. Tämän reseptin fileiden on oltava täysin luuton, joten tarkista myymälän fileissä satunnaisia kuoppia. Leikkaa valmistettu turskafilee osiin kuitujen yli ja kuivaa se lautasliinoilla.
Vaihe 2
Lisää suolaa ja jauhettua mustapippuria jauhoihin. Vatkaa muna vaahtoon.
Vaihe 3
Kasta fileet jauhoihin, aseta muutamaksi minuutiksi. Kasta fileefileet lyötyyn munaan ja kääri jauhot uudelleen. Tämä tehdään niin, että paistamisen aikana muodostuu herkullinen kuori ja filee ei hajoa kuituihin.
Vaihe 4
Paista valmistettu filee kullanruskeaksi. Tulen ei pitäisi olla liian voimakas. Aseta paahdetut fileet esilämmitettyyn levyyn ja peitä. Kiedo pyyhkeellä, jotta kalat eivät jäähtyisi liian nopeasti.
Vaihe 5
Raasta porkkanat karkealle raastimelle. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Suolaa kasviöljyssä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä ja sipulit läpikuultavia. Lisää tomaattipasta vihanneksiin, sekoita ja hauduta 5-10 minuuttia peitettynä.
Vaihe 6
Lisää viini ja etikka, pippurit ja laakerinlehti marinadiin, suolaa maun mukaan. Hauduta matalalla lämmöllä 30 minuuttia. On suositeltavaa käyttää kuivaa rypäleen viiniä, koska omenaviinit voivat antaa marinadille epämiellyttävän jälkimaku.
Vaihe 7
Aseta marinadi kalan päälle, peitä ja anna infusoida. Marinoitua turskafileetä voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä. On parasta tarjoilla lisukkeena perunamuusia tai vain keitettyjä perunoita.
