Kaalarullat ovat yleisiä Venäjällä, Valkovenäjällä, Armeniassa, Azerbaidžanissa ja jopa Balkanilla. Niiden valmistustekniikka voi vaihdella alueesta ja maasta riippuen. Perinteisesti ne ovat kuitenkin jauhelihaa, joka on kääritty kaali-lehtiin.
Klassinen resepti täytetyn kaalin valmistamiseksi
Ainekset:
- pieni kaali;
- 400 g jauhelihaa ja naudanlihaa;
- 2/3 kuppia keitettyä riisiä;
- sipulin pää;
- suuret porkkanat;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
- kasviöljy;
- 1 rkl. lusikallinen tomaattipasta;
- persilja.
Valkosipulia, kumia ja jopa tuoretta korianteroa voidaan käyttää myös mausteina. On kuitenkin parempi lisätä ne suoraan jauhelihaan.
Leikkaa varsi varoen vahingoittamasta kaalin pään koskemattomuutta. Laita se sitten kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, jotta se pehmenee hieman. Poista, jäähdytä ja jaa lehdiksi. Jos niiden sisällä oleva suoni on liian paksu, leikkaa se hieman veitsellä sisäpuolelta, mutta älä vahingoita itse levyä.
Sekoita jauheliha valmiiksi keitettyyn riisiin, suolaan ja pippuriin maun mukaan. Lisää hienoksi hienonnettua persiljaa ja sekoita hyvin. Laita jauheliha kaali-lehden poikki, kääri pohja, sitten sivut ja lopuksi rullaa lehtiä. Toista samat vaiheet jäljellä olevalle jauhelihalle ja kaalinlehdille.
Kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa nauhoiksi ja paista kasviöljyssä. Lisää tomaattipasta ja vähän vettä, sekoita, hauduta 2 minuuttia. Laita täytetyt kaalirullat pannulle, lisää hieman suolaa ja lisää kuumaa vettä niin, että se peittää vain ne. Keitä 7-10 minuuttia. Tarjoile valmiita kaalirullia smetanan kanssa.
Ruokavalion täytetyt kaalirullat
Jos noudatat ruokavaliota, voit juhlia myös herkullisilla kaalirullailla, jos kypsennät ne jauhetusta kanasta ja pehmeämmästä Pekingin kaalista. Tällaista ruokaa varten tarvitset:
- suuri kaali;
- 350 g jauhelihaa;
- ½ kuppia keitettyä riisiä;
- sipulin pää;
- 1 porkkana;
- suola ja mustapippuri;
- persilja;
- smetanaa.
Valmista täyte sekoittamalla jauhettu kana riisin, persiljan, suolan ja pippurin kanssa. Jaa kaalin pää lehtiin, jättäen suurimmat. Leikkaa heidän tiukka pohja. Laita jauhelihaa arkille, kääri kaalin alaosa, sitten sivut, pyöritä poikki, varoen vahingoittamasta. Aseta muodostuneet kaalirullat heti kattilaan tai haudutettuun pannuun.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja raasta porkkanat karkealle raastimelle, lisää pannulle kaalirullilla. Suolaa vähän, kaada kiehuvaa vettä päälle ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 5 minuuttia. Järjestä valmis astia lautasille, ripottele persiljalla ja tarjoile smetanalla.
Näitä kaalirullia voidaan myös paistaa uunissa. Tätä varten ne on taitettava tulenkestävään astiaan, täynnä hapankermaa ja vähän vettä. Riittää keittää 20 minuuttia asettamalla uuni 200 ° C: seen.
Laiska täytetty kaali
Kun olet liian laiska käärimään jauhelihaa kaali-lehtiin, voit lyödä täytetyt kaalirullat. Tämä edellyttää:
- 250 g valkoista kaalia;
- 400 g jauhelihaa ja naudanlihaa;
- 2/3 kuppia keitettyä riisiä;
- 1 pää sipulia;
- 1 rkl. lusikallinen tomaattipasta;
- 1 porkkana;
- persilja vihreät;
- suola ja mustapippuri;
- kasviöljy.
Pilko kaali mahdollisimman hienoksi. Sekoita sitten jauhelihaan ja keitettyyn riisiin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Muotoile seos pieniksi palloiksi.
Paista viipaloidut sipulit ja porkkanat yhdessä pannussa, lisää tomaattipasta, lasillinen vettä ja keitä 2 minuuttia. Paista kevyet kaalirullat kevyesti toisessa paistinpannussa. Lisää sitten paistaminen niihin, vähän enemmän vettä, suolaa. Hauduta 5 minuuttia suljetun kannen alla. Ripottele lopussa persiljaa.
