Haudutetut kaalirullat ovat herkullinen, vähän kaloreita sisältävä ruokalaji. Klassista versiota jauhelihalla ja riisillä voidaan hieman muuttaa ottamalla kiinankaalia tai rypäleen lehtiä valkoisen kaalin sijaan. Tai voit kokeilla täytettä korvaamalla riisi tattarilla, ohralla tai bulgurilla.
Haudutettujen kaalirullien kypsennyksen ominaisuudet
Yksi vaikeimmista hetkistä täytetyn kaalin keittämisessä on kaalipään leikkaaminen lehdiksi. Kokemattomat kotiäidit eivät onnistu välittömästi erottamaan lehtiä rikkomatta niitä. Samaan aikaan on olemassa hyvin yksinkertainen tapa.
Varsi on leikattava pois päältä ja kastettava koko pää suureen kattilaan tuskin kiehuvalla suolavedellä. Kaalipään tulee olla täysin piilossa veden alla. Tulta ei tarvitse sammuttaa. Vähitellen kaalin ylimmistä lehdistä tulee pehmeitä ja joustavia.
Ota pää pois pannusta varovasti, jotta et polttaisi itseäsi, ja erota ylemmät elastiset lehdet. Palauta kaali takaisin kattilaan ja keitä uudelleen, kunnes se on pehmeä. On suositeltavaa olla jättämättä kaalin päätä pitkäksi aikaa, jotta lehdet eivät ylikypsennä ja muuttuisi liian pehmeiksi. Keitä siis kaalin päätä, kunnes siitä on mahdollista erottaa suuret lehdet.
Toinen temppu: on parempi leikata paksuuntunut karkea osa jokaisesta kaali-lehdestä, sitten täytetty kaali on helpompi taittaa.
Voit hauduttaa kaalirullia kattilassa, muhennos pannulla, paistinpannussa tai hitaassa liesi. Kukko tai kukko on hyvä valinta.
Jos kaalia ei ole juuri korjattu, muodostuneet kaalirullat voidaan esipaistaa kasviöljyssä yhden minuutin ajan kaikilta puolilta. Tämä tekee niistä herkempiä ja tuoksuvia.
Klassiset haudutetut kaalirullat
Perinteinen täytettyjen kaalien resepti on jauhelihaa ja riisiä.
Ainekset:
- Kaali (mieluiten nuori) -1 iso kaali;
- Kotitekoinen jauheliha - 500 g;
- Riisi - ½ kuppi;
- Sipuli - 1 kpl;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Tomaatit - 2-3 kpl;
- Valkosipuli - 2-3 neilikka;
- Kasviöljy - paistamiseen;
- Persiljan vihreät - 2-3 haaraa;
- Suola ja pippuri maun mukaan;
- Tomaattipasta - 2 rkl;
- Kermaviili - 3-4 rkl;
- Liemi tai vesi - 400-500 ml.
Pura kaali lehdiksi.
Keitä riisi etukäteen, kunnes se on puoliksi keitetty ja jäähtynyt.
Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Pese porkkanat, kuori ja raasta. Paista sipulia ja porkkanaa kasviöljyssä pehmeäksi. Pese ja jauhaa vihreät. Poista kuori tomaateista ja pilko. Voit raastaa, käyttää tehosekoitinta, leikata lietettä veitsellä erittäin hienoksi.
Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi tai työnnä puristimen läpi. Yhdistä jauheliha, riisi, sipulit porkkanaan ja jauhettuun valkosipuliin.
Lisää tomaatit, yrtit, suola ja pippuri.
Sekoita kaikki hyvin.
Laita täyte kaali-lehden reunalle. Täytteen määrä riippuu kaalin kasvojen koosta. Tämä on yleensä 1-1,5 ruokalusikallista.
Muodosta kaalirulla. Kääri täyte arkiksi kuin rulla taivuttamalla vapaat reunat keskelle.
Aseta kaalirullat kattilaan tai kattilaan, jolla on paksu pohja ja korkeat sivut. Voit käyttää kukkoa tai kukkoa. Ja jos kotitaloudessa on multikeitin, se on täydellinen.
Valmista kastike. Yhdistä tomaattipasta, smetana ja vesi kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita kaikki hyvin.
Kaada kaalirullat valmistetun kastikkeen kanssa niin, että neste peittää ne hieman. Sulje kansi.
Hauduta kaali rullina matalalla lämmöllä 40-60 minuuttia, tarkistaen säännöllisesti kaalin valmius. Sitä ei pitäisi ylikypsentää.
Tarjoile haudutettuja kaalirullia smetanan kanssa.
Haudutetut kaalirullat ohralla
Yksi ainesosa kannattaa korvata klassisessa reseptissä, ja nyt meillä on täysin uusi, mielenkiintoinen ja maukas ruokalaji. Jopa ihmiset, jotka seuraavat ruokavaliotaan ja laskevat huolellisesti kaloreita, voivat syödä sitä ilman pelkoa. Resepti on yksinkertainen ja yksinkertainen, ja tuotteita löytyy mistä tahansa kodista.
Ainekset:
- Jauheliha - 300 g;
- Helmiohra - 70 g;
- Nuori kaali - 1 kaali;
- Lampun sipulit - 2 kpl;
- Porkkanat - 2 kpl;
- Valkosipulihöyhenet - 2 kpl;
- Tomaattipasta - 1 rkl;
- Sokeri - 1 tl;
- Suolaa maun mukaan;
- Mustapippuri - maun mukaan;
- Hmeli-suneli - maun mukaan;
- Tuoretta persiljaa.
Huuhtele ohra useita kertoja, lisää runsaasti vettä ja suolaa. Keitä, kunnes puoliksi kypsennetty, noin 15 minuuttia. Poista lämmöltä, tyhjennä vesi ja jäähdytä hieman.
Kuori yksi sipuli ja yksi porkkana. Raasta porkkanat hienolla raastimella. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Lisää jauhettuun lihaan. Lähetä helmiohra sinne. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Lisää mausteet ja hienonnettu persilja. Sekoita kaikki.
Valmista kaali lehdet. Leikkaa varsi ja upota pää kokonaan kiehuvaan veteen suuressa kattilassa. Kun lehdet pehmenevät, ota pää vedestä ja poista valmiit lehdet. Laske sitten kaalin pää uudelleen veteen. Leikkaa paksunnokset lehdistä. Älä kaada jäljelle jäänyttä kaalilientä - se on hyödyllinen kastikkeelle. Jäljelle jääneistä kaali-lehdistä voit myöhemmin valmistaa kaalikeittoa, kaalipihviä tai täytettä piirakoita varten.
Kiedo valmistettu täyteaine pehmenneisiin kaali-lehtiin.
Kuori toinen sipuli ja porkkana. Raasta porkkanat karkealle raastimelle, leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
Valmista kastike. Tätä varten paista vihannekset kasviöljyssä, lisää vihreät valkosipulihöyhenet, tomaattipasta, sokeri, suola. Paista vähän ja kaada kaali-liemen sisältö, lämmitä muutaman minuutin ajan.
Aseta kaalirullat kattilaan tomaattikastikkeella. Voit lisätä kaali-liemiä, mutta on tärkeää, että neste ei valuta kaali-rullia. Sulje kansi ja laita kattila kaali- rullilla matalalla lämmöllä. Hauduta 45-60 minuuttia. Tarkista valmius säännöllisesti.
Tarjoile ruokalaji smetanan ja tuoreiden yrttien kanssa.
Haudutetut kaalirullat tattarilla
Jos klassiset täytetyt kaalirullat, joissa on jauhelihaa ja riisiä, ovat yleensä tiheitä, niin tattarilla täytetyissä kaalirullissa täyte osoittautuu murenevammaksi. Tattarin makua ei melkein tunneta tässä ruokalajissa. Vihannesten paistaminen parantaa astian makua.
Ainekset:
- Jauheliha ja lampaanliha - 400 g;
- Lampun sipulit - 2 kpl;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Valkosipuli - 1 neilikka;
- Tomaattipasta - 1 rkl;
- Kaali - 1 kaali;
- Tattari - 90 g;
- Bulgarialainen pippuri - 1 kpl;
- Kasviöljy - 2 rkl;
- Mausteet maun mukaan.
Leikkaa varsi kaalin päästä tai leikkaa se vain reunaa pitkin. Kasta kaalin pää kiehuvaan veteen lovettu osa alaspäin. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja pidä kaali vedessä kääntämällä ajoittain ja poistamalla vähitellen pehmenneet lehdet. Jäähdytä lehdet. Älä kaada vettä, jossa kaali keitettiin, se on hyödyllistä kaatamiseen.
Keitä tattari puoliksi keitettyyn, viileä.
Hienonna yksi sipuli veitsellä.
Lisää tattari ja sipuli kulhoon jauhelihaa. Mausta suolalla, pippurilla ja sekoita hyvin.
Leikkaa toinen sipuli puolirenkaiksi. Paprika - raidoina. Raasta porkkanat karkealle raastimelle. Vie valkosipulinkynsi puristimen läpi tai pilko veitsellä.
Valmista paistaminen. Tätä varten lämmitä kasviöljyä kattilassa ja paista ensin valkosipuli ja sipulit miellyttävään tuoksuun ja lisää loput vihannekset. Paista kaikkea yhdessä noin 7 minuutin ajan. Lisää tomaattipasta ja sokeri vihanneksiin, mausta suolalla. Sekoita hyvin, lämmitä muutaman minuutin ajan ja poista lämmöltä.
Muodosta kaalirullat käärimällä jauheliha kaali-lehtiin rullina.
Laita täytetyt kaalirullat yhdeksi kerrokseksi paksun pohjan kattilaan. Laita päälle kerros grillattuja vihanneksia. Sitten toinen kerros kaalirullia ja jälleen kerros vihannesten paistamista. Kaada kaali-liemi kaiken päälle niin, että se tuskin peittää vihannekset.
Suolaa maun mukaan, lisää mausteita.
Laita kaalirullat ja hauduta kannen alle, kunnes ne ovat pehmeitä. 40-50 minuuttia.
Tarkista säännöllisesti kaalin pehmeys ja liemen maku lisäämällä puuttuva.
