Useimmat aromaattiset yrtit, erityisesti basilika, kestävät alle viikon. Kuinka pidentää niiden käyttöaikaa ilahduttaaksemme rakkaitamme kulinaarisilla herkkuilla myös talvella. Aromaattisten yrttien säilyttämiseksi on olemassa hyviä menetelmiä.
Jäähdytys
Leikkaa aromaattisten yrttien juuret, kääri ne kosteaan paperipyyhkeeseen ja aseta jääkaappiin muovipussiin sitomatta sitä. Säilytä ne kahden tai kolmen viikon ajan asettamalla varret lasilasiin ja täyttämällä se 2-3 cm puhtaalla vedellä. Peitä yläosa muovikelmulla ja kiinnitä lasiin kuminauhalla. On tärkeää vaihtaa vettä usein.
Jäätyminen
Pakastaminen on ihanteellinen tapa säilyttää yrttien tuoksu, joka ei säilytä hyvin kuivattuna (basilika, tilli, sipuli) tai yrtteille, joilla on paksu tai sitkeä lehdet (minttu, persilja, selleri). Ilmatiiviiseen pussiin asetettuja jäätyneitä lehtiä tai varret voidaan säilyttää pakastimessa 2–4 kuukautta. Säilytä ne 6-8 kuukauden ajan hienonnettaessa aromaattiset yrtit hienoksi ja asettamalla ne jääsäiliöihin, peittämällä ne vedellä (tai öljyllä basilikan tapauksessa) ja pakastamalla. Siirrä sitten pakastetut kuutiot ilmatiiviiseen pussiin (1 kuutio vastaa 30 ml = kaksi ruokalusikallista hienonnettua yrttiä)
Kuivaus
Aromaattiset mausteet, kuten laakerinlehti, meirami, sitruunamelissa, minttu, oregano, rosmariini, timjami, voidaan kuivata ja varastoida enintään 9 kuukautta. Laadunsa säilyttämiseksi mahdollisimman paljon ohut yrtit tulisi kuivata heti sadonkorjuun jälkeen pimeässä, hyvin ilmastoidussa paikassa. On oikein kuivata ne kimppuihin sidottuina kimppu pää alaspäin. Kun lehdet ovat kuivuneet, aseta ne ilmatiiviiseen purkkiin. Kuivaus kestää noin viikon lämpimässä paikassa 20-30 asteen lämpötilassa. Erityisiä kuivauslaitteita käytetään nyt laajasti: kammiot ja sähkökuivaimet.
