Aromaattiset lisäaineet lisäävät tuotteisiin epätavallista makua. Terveellisimmät ovat vanilja, kaneli ja kuori.
Leipomotuotteiden maun ja hajun parantamiseksi käytetään aromaattisia lisäaineita. Ne sisältävät erityisen maun ja hajun eteeristen öljyjen sisällön vuoksi. Hyödyllisimmät ja luonnollisimmat lisäaineet ovat vanilja, kaneli ja kuori.
Vanilja on palon muotoinen hedelmä. Jauhettuna ne ovat valkoisia. Vanilja on yksi tämän päivän kalleimmista mausteista. Tämä sai aikaan keinotekoisen korvikkeen - vanilliinin - luomisen. Myös vaniljan vaihtoehto on vaniljasokeri (sokerilla jauhettu vanilja) tai vaniljasiirappi. Lisäaine lisätään taikinaan juuri ennen lämpökäsittelyä.
Kaneli on kanelipuun kuori. Sitä käytetään jauhettuna. Lisäaineella on vaaleanruskea väri, makea ja hieman pistävä maku. Kanelia käytetään usein kiharoissa ja marinadeissa. Sillä on myös antioksidantteja ja antimikrobisia vaikutuksia.
Kuori on sitrushedelmien (sitruuna, mandariini, appelsiini) kuori. Suosituin on sitruunankuori. Ohut leikattu kuori ilman valkoista kerrosta. Se antaa ruokille makean hapan maun ilman katkeruutta. Kuori on mieto mauste, joten sitä voidaan käyttää suurina määrinä ruoanlaittoon.
