Majoneesi on ollut pitkään tunnettu upeana kastikkena monenlaisiin ruokiin. Mutta myymälöissä myytävällä kastikkeella on hyvin kaukana samankaltaisuudesta kuin nykyisellä ranskalaisten mestareiden keksinnöllä. Jos haluat nauttia aidon majoneesin mausta, kokeile tehdä se itse.
Se on välttämätöntä
-
- 2 munaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tl sinappijauhe
- 250 ml kasviöljyä
- valkoviinietikka,
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan,
- syvä kulho,
- mikseri.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota kaksi munaa, erota keltuaiset valkoisista ja aseta ne syvään kulhoon. Lisää yksi murskattu valkosipulinkynsi, yksi teelusikallinen sinappijauhetta, ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita kaikki ainesosat hyvin. Sinappijauhe on erittäin tärkeä, jotta seokselle saadaan tasainen rakenne ja massa emulgoituu. Loput ainesosat lisätään keltuaisiin maun ja halun mukaan.
Vaihe 2
Käytä hajustamatonta kasviöljyä, mutta tuoksun vuoksi on parempi lisätä pieni oliiviöljy loppuun. Nyt tärkeintä on lisätä öljyyn seosta tippa kerrallaan, vispilällä kastiketta jatkuvasti sekoittimella. Oikein valmistettu majoneesi alkaa sakeutua jo muutamalla tipalla öljyä muutaman minuutin kuluttua vatkaamisen aloittamisesta. Kun näin tapahtuu, voit lisätä infuusionopeutta, mutta älä liioittele sitä. Jos lisäät öljyä liian nopeasti tai liikaa, kastike käpertyy.
Vaihe 3
Kun puolet öljystä on jo seoksessa, lisää siihen yksi teelusikallinen valkoviinietikkaa ja sekoita uudelleen. Sen jälkeen massa muuttuu välittömästi nestemäisemmäksi. Tämä antaa sinulle mahdollisuuden lisätä jäljellä olevaa voita jatkuvana, ohuena virtana jatkaen lyömistä. Kun olet lisännyt kaiken öljyn, kokeile majoneesia. Maun mukaan voit lisätä siihen lisää viinietikkaa, suolaa tai pippuria.
Vaihe 4
Jos teit kaiken oikein, kastike osoittautui miellyttäväksi keltaiseksi, kiiltäväksi, paksuksi, kauniiksi, aromaattiseksi, tasalaatuiseksi ja täsmälleen samaksi kuin 1800-luvulla valmistetut ranskalaiset kokit.
