Herkut ja kevyet vihanneskeitot ovat erinomainen vaihtoehto rikkaalle hodgepodgeille ja borschille. Kasvikeitot ovat hyvin erilaisia - vaikka kypsennetään päivittäin, ne eivät todennäköisesti kyllästy pian. Opi keittämään kermakeittoja, herkkä perunamuusia ja kevyitä muhennoksia kasvi- tai lihaliemessä - kaikki nämä ruokalajit monipuolistavat pöytääsi.
Se on välttämätöntä
-
- Tomaattisose-keitto:
- 700 g tomaattia;
- kasviöljy paistamiseen;
- 1 pieni peruna;
- 1 sipuli;
- 450 ml maitoa;
- 450 ml kananlientä;
- basilikan vihreät;
- 1 tl sokeria
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
- Paastoborssi:
- 2 keskipitkää punajuurta;
- 1 iso porkkana;
- persiljan juuri;
- 1 sipuli;
- 3 perunaa;
- 400 g tuoretta kaalia;
- 3 isoa tomaattia;
- selleri vihreät
- tilli ja persilja;
- suola;
- sokeri;
- etikka;
- kasviöljy paistamiseen.
- Kylmä punajuuri:
- 700 g punajuurta;
- joukko vihreää sipulia;
- persilja ja tilli;
- 4 keitettyä munaa;
- 250 g keitettyä lihaa;
- 2 tuoretta kurkkua;
- puoli sitruunaa;
- suola
- sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Sose-keitot ovat erittäin maukkaita ja helposti valmistettavia. Niitä tarjoillaan ravintoloissa ja kahviloissa, mutta voit myös valmistaa tämän keiton kotona. Kokeile kevyttä tomaattikeittoa. Pilko tomaatit hienoksi yhdessä kuoren kanssa, pilko peruna kuutioiksi, pilko sipuli ja basilikahedelmät hienoksi.
Vaihe 2
Kuumenna öljy ja voi syvässä paistinpannussa. Aseta valmistetut vihannekset paistinpannuun ja hauduta matalalla lämmöllä 5-6 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmenemään. Kaada maitoa ja kanaliemiä, lisää basilika, sokeri, suola ja pippuri. Hauduta seosta ilman kantta matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
Vaihe 3
Poista keitto liedeltä ja jääkaapissa, sitten juokse monitoimikoneen läpi. Kaada kattilaan, ripottele suolalla ja pippurilla. Lämmitä uudelleen ennen tarjoilua. Tarjoile smetanan ja valkoleivän krutonien kanssa.
Vaihe 4
Runsas lihaporssi voidaan korvata kasvisvaihtoehdolla keittämällä se vihannesten liemessä. Kasta pieni sipuli ja persiljajuuri kylmään veteen, kiehauta. Kuori punajuuret ja pilko ne pitkiksi, kapeiksi kepeiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, laita se matalalle lämmölle ja lisää punajuuret. Hauduta noin 10 minuuttia lisäämällä suolaa ja vähän sokeria. Ripottele kypsennyksen lopussa kevyesti etikkaa punajuurien päälle.
Vaihe 5
Pilko porkkanat nauhoiksi ja lisää ne punajuuriin, hauduta vielä 10 minuuttia. Leikkaa kuoritut perunat suuriksi kuutioiksi, pilko kaali ja laita vihannekset borssiin. Lisää muutaman minuutin kuluttua haudutetut punajuuret ja porkkanat.
Vaihe 6
Pese tomaatit ja kuori ne pois. Pilko ne hienoksi ja paista lämmitetyssä öljyssä pehmeäksi. Aseta tomaatit borssiin. Keitä kaikki yhdessä noin 5 minuuttia ja lisää kourallinen hienonnettua persiljaa ja tilliä. Sammuta lämpö kattilan alla ja anna keiton istua noin 5-7 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.
Vaihe 7
Kesällä kuumat keitot voidaan korvata kylmillä. Kypsennä kylmää punajuurta tavallisen okroshkan sijaan. Pilko sipuli, persilja ja tilli hienoksi ja murskaa laastissa suolalla. Leikkaa tuoreet kurkut, munat ja keitetty liha pieniksi kuutioiksi, sekoita murskattuihin yrtteihin ja laita kylmään puoleksi tunniksi.
Vaihe 8
Kuori ja pese punajuuret ja keitä ne vedessä pehmeiksi. Poista juurikas vedestä, jäähdytä ja raasta karkealle raastimelle. Aseta raastetut punajuuret takaisin liemeen. Mausta suolalla, lisää sitruunamehu, suola ja sokeri. Valmiiden punajuuriliemien pitäisi maistua hieman makeutetulta kvasilta.
Vaihe 9
Jäähdytä punajuuriliemi ja yhdistä se lihaan, yrtteihin ja muniin. Kaada keitto kulhoihin ja lisää lusikallinen kermavaahtoa kuhunkin. Kuumalla säällä voit laittaa jääpaloja levyihin.
